Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР. Валентина Ильянкова

полотенцем и оставить до полного остывания. Джем хранится в прохладном помещении. Джем, расфасованный в правильно подготовленные банки, хорошо хранится и при комнатной температуре, вдали от источников тепла.

      Самый простой и надежный способ подготовки банок: банки тщательно вымыть, используя средство для мытья посуды, несколько раз сполоснуть водой. Излишки воды слить и уложить банки на застеленный бумагой противень. Противень с банками установить в духовку и включить нагрев до 100—120*С. Греть банки около 30 минут, затем нагрев выключить, а банки оставить в духовке до полного остывания. Крышки для банок опустить на 10—15 минут в кипящую воду, затем высушить (полотенцем не вытирать).

      Разумеется, тару для фасовки джема нужно подготовить предварительно.

      Джем малиновый

      500 гр. малины, 600 гр. сахара, 2—3 ст. ложки малиновой или фруктовой водки.

      С помощью миксера, на минимальной скорости размешать малину до консистенции пюре в течение 10 мин, постепенно добавляя сахар. Затем добавить водку. Разлить в банки с любой крышкой. Для быстрого использования баночку с джемом хранить в холодильнике. Оставшийся готовый джем разлить в емкости для замораживания продуктов и заморозить.

      Конфитюр абрикосовый

      1,5 кг абрикосов, 1 кг сахара, 50 гр миндаля, 25 гр желатина, 100 мл сока из абрикосов, 3—4 ст. ложки абрикосового ликера.

      Абрикосы обмыть, обсушить, разрезать пополам, вынуть косточки. Половинки абрикосов нарезать тонкими полосками.

      Желатин размочить в соке из абрикосов. Миндаль залить кипятком, очистить от кожи, подсушить, крупно раздробить.

      К абрикосам добавить миндаль, распущенный желатин, посыпать сахаром. Фрукты прикрыть кухонным полотенцем, настаивать ночь в прохладном месте. Варить конфитюр 3 минуты, добавить абрикосовый ликер, перемешать. Наполнить горячим конфитюром банки, укупорить крышками.

      Конфитюр грушево – ежевичный

      800 гр груш, 300 гр ежевики, 300 гр сахара, 25 гр быстрорастворимого желатина, 1 лимон, веточка лимонной мелиссы, 2 столовые ложки лимонной водки.

      Груши очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Ежевику обмыть, обсушить. С веточки лимонной мелиссы оборвать листики. Лимон ошпарить кипятком, снять 1 чайную ложку цедры, выжать сок.

      Смешать груши с ежевикой, соком и цедрой лимона, листиками мелиссы, посыпать желатином и сахаром. Оставить в прохладном месте на 3—4 часа. Конфитюр довести до кипения, варить, помешивая 3—4 минуты, добавить водку. Горячий конфитюр разлить в банки, укупорить крышками.

      Конфитюр из айвы

      1 кг айвы, 500 гр сахара.

      Айву обмыть, обтереть, снимая пушок, кухонной салфеткой, вырезать плодоножку. Сложить айву в сотейник, залить холодной водой (чуть прикрыть плоды), греть на подставке почти без кипения до 30 минут. Вынуть айву ситчатой ложкой, остудить.

      Айву очистить от кожицы