Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР. Валентина Ильянкова

и тщательно обмыть овощи и яблоки. У перца и яблок удалить семена. Сладкий и горький перец (без семян), морковь, яблоки пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, подсолнечное масло и варить с момента закипания 1 час.

      Чеснок очистить и мелко нарубить вручную ножом. За 5 минут до готовности в икру добавить уксус и измельченный чеснок. Икру разложить в стерилизованные банки и закатать. Банки перевернуть на крышки и укутать до полного остывания.

      Кабачки маринованные

      1 кг молодых маленьких кабачков, 1 литр воды, 100 мл яблочного уксуса, 100 гр сахара, 1,5 столовой ложки соли, 1 пучок укропа, 3 горошины черного перца, по 0,25 столовой ложки зерен кориандра и горчицы, 2 шт. гвоздики

      Кабачки обмыть, разрезать вдоль пополам. Укроп обмыть, обсушить. В кастрюлю налить воду, добавить уксус, сахар и соль. Довести до кипения и снять с огня. Подготовленные кабачки уложить в стерилизованную банку вместе с веточками укропа. Добавить пряности и залить горячим маринадом. Оставшийся маринад сохранить. Банку накрыть, оставить на один день. На следующий день слить маринад, добавить при необходимости оставшийся маринад, довести до кипения, остудить и снова залить кабачки.

      Закрыть банку и поставить на хранение в прохладное место.

      Капуста краснокочанная, консервированная

      На 1 литровую банку: 1 кг очищенной капусты (разобранной на листья), 5—6 зубчиков чеснока, по 2 столовые ложки сахара и соли, 2 столовые ложки красного винного уксуса, 3 столовые ложки натертой сырой свеклы (молодой), 150 гр яблок кислых осенних сортов, 1 литр воды, черный перец горошком, гвоздика по вкусу.

      Довести до кипения воду с солью и бланшировать в ней листья капусты 2 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, нарезать очень тонкой соломкой. В банку налить уксус, выложить часть капусты, добавить свеклу, очищенное и нарезанное ломтиками яблоко, чеснок, сахар, специи и заполнить банку доверху оставшейся капустой. Банку укупорить и стерилизовать 10—15 минут. Перевернуть на крышку до полного остывания.

      Капуста краснокочанная, консервированная (для борща или салата)

      На 1 литровую банку: 1 кг очищенной капусты, 5—6 зубчиков чеснока, 2—3 чайные ложки сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 2 столовые ложки натертой отварной свеклы, 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, черный перец горошком, гвоздика по вкусу.

      Капусту очистить, обмыть и разрезать на 4 части. Вырезать кочерыжку, разобрать на листья, и нарезать очень тонкой соломкой.

      Довести до кипения воду с солью и бланшировать в ней капусту 2 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

      В банку выложить часть капусты, добавить свеклу, чеснок, сахар, лимонную кислоту, специи и дополнить банку доверху оставшейся капустой.

      Банку укупорить и стерилизовать 10—15 минут. Перевернуть на крышку до полного остывания.

      Капуста цветная замороженная

      2 кочана капусты, 250 гр репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 2 корня петрушки, 2 моркови.