Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР. Валентина Ильянкова

      1 кг свежей черники, по 100—150 гр филе яблока (антоновка) без кожи, филе груши без кожи и сахара, по 1 столовой ложке сока клюквы и овсяной муки (просеянной).

      Ягоды обмыть, обсушить. Яблоко и грушу мелко нарезать. Сложить ягоды, яблоки и груши в сотейник, посыпать сахаром, полить соком клюквы. Сотейник поставить на огонь и довести ягоды до кипения (периодически перемешивать). Поставить сотейник без крышки в горячую печь (предварительно разогретую до 120—150*С (духовку) и тушить, периодически перемешивая, около 30 минут (или до нужной густоты). Кипящие ягоды посыпать мукой, аккуратно размешать, разлить в глиняные горшки (стеклянные бан ки), укупорить, (банки перевернуть на крышки), укутать и оставить до полного остывания. Использовать для приготовления десертов, например, в качестве соуса к блюдам из творога, выпечке, запеканкам и т.д или сладких бутербродов.

      Цукаты из апельсиновых корок

      1 кг апельсиновых корок, 1,2 кг сахара, 600 мл воды.

      Корки нарезать соломкой (не тонкой). Корки залить холодной водой, вымачивать 2 дня, периодически меняя воду, отцедить.

      Из воды и сахара приготовить сироп. Апельсиновые корки залить горячим сиропом, довести до кипения, варить 5—6 минут, настаивать 5—6 часов, снова довести до кипения. Повторить 5—6 раз.

      Апельсиновые корки должны стать прозрачными.

      Хранить цукаты можно в сиропе, как варенье. Перед применением сироп отцедить, цукаты подсушить.

      Цукаты можно подсушить сразу после приготовления. Для чего их следует разложить на блюдо в один слой и подсушить. Затем посыпать сахаром и упаковать в коробку.

      Заготовки из овощей, фруктов для хранения

      Полезно знать

      Родоначальница всех видов капусты – краснокочанная имеет очень твердый кочан и красно – фиолетовый цвет. Мариновать краснокочанную капусту хорошо вместе со свеклой и яблоками.

      Чтобы подготовить цветную капусту к использованию, ее головки следует очистить от листьев, положить в слегка подсоленную и подкисленную воду на 20—30 минут. Так можно освободить кочан от спрятавшихся в нем насекомых.

      Затем кочан разобрать на соцветия и бланшировать в подсоленной и подкисленной воде (количество соли и лимонной или уксусной кислоты, а также время бланширования – по рецепту).

      Баклажаны с помидорами, маринованные

      По 2 шт. – больших мясистых помидоров, среднего размера, молодых баклажанов, красных луковиц, красного толстостенного болгарского перца; кусочек острого перца (дл. 2 см), 50 гр растительного масла, 50 мл яблочного уксуса, 5 зубчиков чеснока, пучок зелени петрушки, чайная ложка зерен кориандра, соль, сахар по вкусу.

      Овощи обмыть, обсушить. Баклажаны нарезать кружками, круто посолить, разложить на разделочной доске, накрыть второй доской. Доску установить