Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР. Валентина Ильянкова

и груш

      По 300 гр брусники и яблок, 150 гр груш, 100 гр сахара, 50 гр желирующего сахара, 100 мл красного виноградного вина, ¼ небольшого лимона, кусочек корицы, 1 неочищенный плод кардамона, щепотка зерен ванили.

      Ягоды перебрать, обмыть в большом количестве воды (в большой миске), отцедить, пересыпать в дуршлаг. В просторной кастрюле довести до кипения воду, несколько раз опустить дуршлаг с ягодами в кипящую воду. Бланшировать ягоды только до того момента, когда в кипящей воде появятся легкие разводы розового цвета. Груши и яблоки очистить от кожи и семян, нарезать небольшими кусочками. С лимона снять цедру, очистить от кожи. Филе лимона нарезать мелкими кусочками.

      Ягоды и фрукты сложить в кастрюлю, добавить сахар, желирующий сахар, корицу, кардамон, цедру и лимон, ваниль. Сверху полить вином. Наполненную кастрюлю поставить на медленный огонь и, помешивая, содержимое кастрюли довести до кипения. Варить 2—3 минуты. Кастрюлю снять с огня и выдержать 5—6 часов при комнатной температуре. Варить джем окончательно на медленном огне до загустения, но не более 15—20 минут. Джем расфасовать в подготовленные банки и сразу укупорить. Далее хранить в прохладном месте или в квартирной кладовке, вдали от источников тепла и света.

      Джем из клюквы

      800 гр клюквы, 300 гр сахара, 100 гр желирующего сахара с пектином 1:1, 50—70 мл коньяка.

      Ягоды перебрать, несколько раз промыть холодной водой. Ягоды частями насыпать в дуршлаг и по 5—6 раз быстро окунать в кипящую воду, отцедить. Горячие ягоды взбить блендером в пюре. Ягодное пюре переложить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения, влить коньяк, варить 2—3 минуты.

      В кипящее пюре всыпать сахар и желирующий сахар.

      Далее варить джем, помешивая, до полного растворения сахара (около 5 минут). Джем расфасовать в подготовленные, сухие банки, укупорить.

      Укрыть банки с джемом пледом и оставить до полного остывания.

      Джем из тыквы

      1 кг мякоти сладкой тыквы, 3 необработанные лимона, 1 кг сахара.

      Лимоны обмыть, обсушить, снять цедру, отжать сок.

      Тыкву нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. К тыкве добавить цедру и сок лимона, посыпать сахаром, перемешать.

      Тыкву положить в свободную кастрюлю с толстым дном, варить на медленном огне 35—40 минут.

      Джем разложить в чистые сухие баночки, укупорить.

      Джем тыквенно-яблочный

      1,5 кг неочищенной тыквы, 500 гр кислых яблок (сочные яблоки, осенних сортов), 50 мл кальвадоса или другого алкоголя из яблок, 100 гр желирующего сахара 1:1 на пектине, 300 гр сахара, 1 чайная ложка молотого имбиря.

      Тыкву и яблоки очистить, разделать на филе, нарезать кусочками, Взбить в кухонной машине в крошку.

      Смесь из тыквы и яблок переложить в кастрюлю с толстым дном, полить алкоголем, варить на медленном