Вкус армянского гостеприимства. Лия Аветисян

очередной бессонной ночи объезжает как-то настоятель свой парк на велосипеде, а навстречу – мальчик, волочащий бензопилу.

      – Я слышал, у вас проблема слышными деревьями, святой отец, – говорит ребенок. – Так я бы обменял эту пилу на ваш велик.

      Взяв бензопилу; отец-настоятель подошел к первому же внепланово родившемуся дереву и потянул за шнур – пила не завелась. Тщетной была и следующая попытка.

      – Скажи-ка, сын мой, может, она и вовсе не заводится,? – спросил он у мальчика.

      – Да нет, святой отец, у моего папы она всегда заводится, только он при этом употребляет всякие плохие слова.

      – Но как же мне-то быть? Я ведь даже не знаю таких слов…

      – А вы продолжайте дергать, падре, это само придет, – утешил его вундеркинд.

      Так выпьем же за наших детей, которые знают о нас и о жизни гораздо больше, чем мы себе представляем. И вообще выпьем за детей, потому что они не просто наши улучшенные копии, но и интересные нам индивидуальности, чьи дурацкие вопросы и опасные откровения дают нам шанс, наконец, повзрослеть.

      Толма Эчмиадзинская

      Почему-то именно запахи в состоянии проникать в глубины нашей памяти, на что не способны ни образы, ни другие ощущения. Наши далекие предки не просто знали это, но и умело применяли, убирая специями, к примеру, ложе новобрачных. Ароматы не просто добавляли мужской силы жениху – они будили генетическую память новобрачных, обеспечивая высокое качество будущих наследников! Если вдруг где-то в мире армянина застал аромат Бозбаша, Чанаха и Толмы, он уже не слышит вас, он мысленно на родине. Потому что ничто не символизирует так наглядно Араратскую долину, армянское лето и вообще Армению, как эти роскошные блюда. Вероятно, именно за этот многозначительный символизм, а не только за богатый вкус и невероятную красоту армянские семьи и их друзья так любят их. Присоединяйтесь!

      Армяне очень любят угощать Толмой иностранцев или готовить ее на чужбине, если сами оказались в этой роли. Для них это маленький кусочек родины. Поэтому, если вас пригласили на Толму, которая не Бог весть что, всё равно нахваливайте. Считайте эту похвалу протокольным требованием.

      А вот вашу Толму будут хвалить вне всякого протокола – и вы это сразу заметите по быстро пустеющему блюду.

      Рецептура блюда

Ингредиенты:

      3 кг телячьего фарша, 1 кочан капусты, 1 айва, 1 яблоко, 2 стакана риса, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 чайные ложки черного перца, 3 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахарного песка, 4 стакана холодной воды, 10 баклажанов, 10 помидоров, 10 болгарских перцев, 10 кабачков, 10 сушеных слив или абрикосов, 10 головок лука, 50 г базилика, 100 г кинзы, 200 г сливочного масла.

Покупка продуктов

      Вилок капусты должен быть не тугим, как для салата, а наоборот – податливым на ощупь и рыхлым. Качественная томатная паста, – густая, ярко-красная и аппетитная на вид. Поэтому покупайте