Вкус армянского гостеприимства. Лия Аветисян

ничтожно мала, повторите заход, стараясь углубить и расширить ее.

      Теперь высыпьте каменную соль на тарелку и, окуная в нее палец, постарайтесь обмазать отверстие изнутри.

      Поставьте баклажаны в горизонтальное положение выпускать горечь и таким же образом потрудитесь над кабачками, но на сей раз мы добиваемся не шахты, а сквозного тоннеля.

      В миске диаметром не менее длины кабачка разводим по 0,5 чайной ложки лимонной кислоты и красного перца с одним стаканом холодной воды. Каждый кабачок укладываем в миску и вращаем так, как наши бабушки с полотенцем на плече споласкивали чайные стаканы. Кабачки перекладываем в другую миску ждать своего часа, а раствор, несмотря на его внешнюю аппетитность, сливаем.

      Срезаем верх помидоров. Небольшим, но острым кухонным ножом осторожно вырезаем сердцевину помидора, стараясь не продырявить его. В одну миску складываем помидоры, стараясь не перепутать их крышечки, в другую – сердцевины, которые мелко нарезаем и перекладываем в таз с фаршем. Вот теперь его можно размешать точно так же, как мы уже делали в случае с Толмой виноградной.

      Капуста, конечно же, остыла, и можно разобрать кочан на листья, срезать с них все утолщения и живописно развесить по бортам таза с фаршем – пусть стекают. Хвостики перца обрезаем, срезаем верхнюю часть плода, чтобы удалить семенную коробочку. Обе половинки перца отмываем от застрявших семян. Айву и яблоко нарезаем на аккуратные дольки и вырезаем семенную часть. Кожицу не снимаем – ее аромат только обогатит Толму. Сухофрукты моем в миске с холодной водой, выкладываем в дуршлаг и снова промываем под краном. Баклажаны отмываем от темного сока.

      А теперь начинается этап, в котором в качестве помощников могут быть задействованы даже пятилетние малыши или мужчины.

      Вооружитесь чайными ложками по числу участников предстоящего упаковочного процесса. Фарш черпаете ложкой и вкладываете, трамбуя, в полости всех овощей, прикрывая собственными крышечками помидоры и перчики.

      А вот для фарширования капусты понадобится столовая ложка. Капустный лист положите на разделочной доске прожилками к себе, толстые прожилки срежьте, выложите на лист ложку фарша и абсолютно по тому же принципу, что и в случае с виноградными листьями, сверните аппетитную и соразмерную остальным овощам толмишку. В ходе заворачивания Толмы вы, конечно, отбраковали неудачные листья – вот ими и надо выстлать дно кастрюли, в которой мы готовили Чанах и Толму из виноградных листьев.

      Какже я вам завидую: как истинный творец, вы сейчас – посредник между Богом, плодами и гостями. Сейчас вы плотно разложите фаршированные овощи вперемешку по дну кастрюли, не забыв про яблоки, айву и сухофрукты, потом выложите второй слой и, вглядевшись в свой многоэтажный натюрморт, скажете: «Неужели эту красоту создала я сама?»

      Смесь из разведенной 1 стаканом теплой воды томат-пасты, сахара и 1 столовой ложки соли влейте в кастрюлю. Покройте верхний слой Толмы листьями, припечатайте большой фаянсовой тарелкой.