Методическое пособие «Бариста, влюбленный в кофе». Виктория Максимова

нагрева воды, группы для экстракции кофе и паровой трубки для взбивания молока.

      Бариста должен уметь работать с кофемашиной, правильно настраивать температуру и давление, а также чистить машину для поддержания её в идеальном состоянии.

      Процесс приготовления заключается в пропускании горячей воды определенной температуры (92°С-94° С) через кофейную таблетку под давлением в 9 бар.

      – Бойлер:

      Бойлер (Теплообменник) – компонент кофемашины, отвечающий за нагрев воды до определенной температуры. В основном, сделан из меди, нержавеющей стали, латуни или алюминиевых сплавов.

      – Паровая трубка:

      Паровая трубка (капучинатор) – внешняя трубка для взбивания молока в питчере. Управляется регулятором, который открывает и закрывает паровой клапан внутри машины.

      – Стимер (Steamer) – насадка, которая присоединяется к паровой трубке кофемашины.

      – Группа:

      Рабочая группа – это часть кофемашины, в которую устанавливается холдер.

      – Холдер:

      Холдер (держатель портафильтра), он же рожок, в него вставлен портафильтр (сетка), куда засыпается смолотый кофе. Холдер вставляется в группу.

      – Головка группы – это часть группы, содержащая специальные направляющие для закрепления холдера и дисперсионный экран. Также зачастую отвечает за стабилизацию температуры в кофемашине.

      – Дисперсионный экран:

      Дисперсионный экран – часть головки группы кофемашины для равномерного распределения горячей воды всю поверхность кофейной таблетки в холдере.

      – Слепой фильтр:

      Слепой фильтр – специальная емкость в форме фильтра, которая применяется для чистки групп с помощью специальных чистящих средств. Устанавливается в холдер вместо обычного фильтра. Не имеет отверстий.

      – Детергент:

      Детергент – чистящий порошок для кофемашины. Это средство для удаления кофейных масел. Существует в виде порошка или таблеток.

      – Кофекейк – одно из определений для описания прессованного объема кофе в портафильтре перед процессом приготовления.

      – Knock Box – маленькое приспособление, встраиваемое в столешницу под кофеваркой. Служит для того, чтобы туда выбивать отработанную кофе-таблетку.

      Нельзя выбивать кофекейки из портафильтра в мусорное ведро!

      – Кофемолка:

      Настройка помола – ключевой элемент в приготовлении кофе. Бариста должен уметь настраивать помол в зависимости от способа заваривания и сорта кофе. Мелкий помол используется для эспрессо, в то время как грубый помол необходим для методов, таких как френч-пресс.

      – Темпер:

      Темпер