Методическое пособие «Бариста, влюбленный в кофе». Виктория Максимова

горчинку.

      3. Способы заваривания кофе

      Успешный бариста должен владеть несколькими методами заваривания кофе, так как каждый метод позволяет раскрыть различные вкусовые особенности зерна. Ключевые методы включают:

      1. Эспрессо (Espresso)

      Эспрессо – это наиболее популярный метод заваривания кофе, при котором горячая вода проходит под давлением через кофейную таблетку, создавая насыщенный и крепкий напиток. Эспрессо является основой для многих напитков на основе молока, таких как латте и капучино.

      Ключевые параметры приготовления эспрессо:

      – Помол: мелкий, как сахарная пудра.

      – Соотношение кофе к воде: 1:2.

      – Время экстракции: 25—30 секунд.

      – Давление: 9 бар.

      – Температура воды: 92—96° C.

      Правильная экстракция эспрессо позволяет получить густую крема – это светлая пенка, которая формируется на поверхности напитка и сохраняет ароматические масла. Вкус эспрессо должен быть сбалансированным, без чрезмерной горечи или кислотности.

      2. Альтернативные методы заваривания

      Эти методы заваривания кофе часто используются для приготовления более мягких и ароматных напитков.

      – Пуровер (Pour Over)

      Пуровер (pour over) в переводе с английского означает «лить сверху».

      Пуровер – это метод заваривания, при котором горячая вода медленно проливается через молотый кофе, размещенный в бумажном фильтре. Этот метод позволяет добиться более чистого вкуса, с акцентом на натуральные ароматы и кислоты зерна. Тело более плотное, вкус ярко выраженный не более 2—3 нот.

      Время заваривания: 2,5—3 минуты.

      Соотношение воды и кофе: 1:16.

      Вкус пуровера зависит от времени пролива воды, температуры и размера помола.

      – Кемекс (Chemex)

      Кемекс – это ручной метод приготовления кофе, который похож на пуровер, но с использованием более толстого фильтра. В результате кофе получается более легким и чистым, с минимальным содержанием масел. Благодаря более долгому соприкосновению зерна с кислородом, у напитка раскрывается большее количество оттенков вкуса заложенных обжарщиком. Все масла, содержащиеся в молотом зерне, остаются на уложенном в воронку фильтре, в колбу попадает чистый напиток без примесей.

      Время заваривания: 4—5 минут.

      Соотношение воды и кофе: 1:15.

      – Аэропресс (Aeropress)

      Аэропресс – это быстрый и универсальный метод приготовления кофе, при котором горячая вода под давлением проходит через молотый кофе. Давление создается вручную, с помощью поршня. В нем не будет раскрываться так ярко вкусовая палитра, при этом будет яркий кофейный вкус. Действует аэропресс по тому же принципу что и кофемашина – сквозь молотый кофе пропускается под давлением горячая вода, которая вбирает в себя экстрактивные вещества (происходит процесс