Календарь военной кухни 2025 год. Владимир Юрьевич Малянкин

репчатый – 20 г, петрушка или сельдерей – 20 г, чёрный перец, лавровый лист, сметана – 50 г, соль, квас – 50 г.

      Технология приготовления:

      Говядину обжарьте целым куском на масле растительном, чтобы покрылась коркой, посыпая мелко нарезанными морковью, луком, петрушкой и толчёными пряностями, затем поместите в жарочный шкаф, поливая каждые 10 мин понемногу квасом, все время переворачивая. Жарьте 1–1,5 ч. За 5–7 мин до конца жарения соберите весь сок в чашку, добавьте к нему 0,25 стакана холодной кипячёной воды, поставьте в холодильник. Когда сок остынет, снимите слой жира с поверхности, сок разогрейте, процедите, добавьте сметану. Подавайте как соус к жаркому.

      Готовую говядину выньте, посолите, остудите, затем нарежьте поперек волокон на куски, полейте горячим мясным соком и подавайте.

      Пожарьте до готовности картофель и смешайте с мясом и соусом.

      Калорийность – 781 Ккал.

      27 января 2025 понедельник

      Салат с чечевицей

      (лечебный паёк)

      Рецептура:

      свёкла – 35 г, чечевица – 15 г, морковь – 15 г, консервированный зелёный горошек – 10 г, соль, масло растительное – 8 г, лимон – 5 г.

      Технология приготовления:

      Морковь и свёклу отварите в подсоленной воде до готовности.

      Чечевицу залейте большим количеством воды (1:5) и отварите до готовности.

      В глубокую миску выложите варёную чечевицу и консервированный горошек.

      Морковь и свёклу очистите от кожуры, нарежьте соломкой и выложите в миску к предыдущим ингредиентам.

      Из лимона выдавите сок, добавьте масло растительное, соль, перемешайте.

      Калорийность – 93 Ккал.

      28 января 2025 вторник

      Пирог с капустой

      (общевойсковой паёк)

      Рецептура:

      мука пшеничная 1 сорта – 75 г, молоко – 50 г, масло коровье – 10 г, дрожжи – 3 г, яйцо – 1 шт., капуста – 60 г, растительное масло – 8 г, лук репчатый – 15 г, петрушка – 10 г, соль, перец.

      Технология приготовления:

      Муку, молоко, дрожжи, желток, соль и масло коровье замесите в тесто, дайте подняться. Подошедшее тесто перемесите, раскатайте в пласт толщиной около 1 см, смажьте тонким слоем масла, сложите вчетверо, поставьте на 10 мин на холод. Затем вновь раскатайте и смажьте маслом, складывая слои и повторяя эту операцию трижды, после чего дайте подняться тесту. Разделайте тесто под пирог.

      Можно приготовить начинку как из свежей, так и из тушеной капусты.

      Свежую капусту нашинкуйте, посолите, дайте постоять около 1 ч, слегка отожмите сок, добавьте масло коровье и мелкорубленое крутое яйцо и произведите начинку.

      Произведите выпечку пирога.

      Калорийность – 605 Ккал.

      29 января 2025 среда

      Куриная грудка под сметанно-чесночным соусом (общевойсковой паёк)

      Рецептура:

      куриная грудка – 150 г, сметана – 30 г, чеснок – 10 г, сыр – 10 г, соль, перец.

      Технология приготовления:

      Сметану посолите, поперчите, добавьте выдавленный чеснок и всё