Станумское озеро. Производственный роман. Максим Павченко

и с учетом ее лет симпатичную, для которой УМЦ должен был стать, видимо, чем-то вроде подработки. Помогала ей невысокая Гуля, явно узбечка, тоже немолодая и, как заметил Марк, дружелюбная, хотя и понимавшая на местном языке максимум с десяток слов. Третьим к ним в помощь отправили стажера, – и далее они втроем между собой уже должны были решать, кто убирает зал, кто – улицу, а кто – туалеты; кто выносит мусор, кто моет окна, кто собирает бычки, кто протирает подносы и т. д.

      Всех остальных людей отправили на прилавок. И тут также было свое распределение. Согласно расстановке: два кассира, три человека на окне, один на розливе газированных напитков, один на пиве, один на приготовлении кофе и чая, один на десертах, два ответственных за доставку, два человека на выдаче, из которых один помогает в координации менеджерам, два человека стоят у желобов и начинают сборку, раскладывая по заказам бургеры, роллы и салаты; наконец, большинство сотрудников – продолжают эту самую сборку, перемещаясь по всему прилавку с подносами и пакетами и «конструируя» таким образом все заказы. И этим всем управляют менеджеры, координируя работу всего ресторана: на кухне и на выдаче. Если возникают какие-то технические проблемы или форс-мажор – к их решению подключается Артем.

      Марку, пожалуй, повезло с позицией – его поставили на кассу. Рядом с ним вторым кассиром была девушка-менеджер с другого ресторана, приехавшая на помощь и, судя по ее грустным глазам и надувшимся щекам, не очень понимавшая, зачем она здесь нужна. Не понимал многого и Марк, – потому что если с кухней, кассой, промо, выдачей, напитками, десертами и окном все было ясно, то достаточно было обернуться на сборку, чтобы… рассмеяться. Возле людей у желобов стояло еще около десяти человек, в том числе и Саша, – и каждый ожидал своей очереди, чтобы получить «заветный» поднос или пакет и далее собрать до конца заказ. Их называли бегунками, – потому что они действительно бегали по прилавку, хватая то напиток, то десерт, то картошку, то закуску, после чего отдавали почти собранные заказы на обычную выдачу либо на окно, а там уже сотрудники докладывали кондименты и выдавали все вместе гостям. Смех же мог возникнуть оттого, что бегунков было слишком много; и все так плотно стояли возле желобов и окна фасовки, что Марк, то и дело оборачиваясь к ним с кассы, представлял себе, что все эти люди как будто толпятся у кассы выдачи зарплаты; ведь, разумеется, и споров, криков, команд и возмущений было очень много – прилавок непрерывно ругался с кухней, пытаясь ее подогнать, та, в свою очередь, огрызалась и просила всех, кто на прилавке, закрыть рты и ждать; менеджерам иногда удавалось разве что разрядить обстановку и предотвратить разрастание конфликтов в откровенные стычки, но, учитывая колоссальное количество сотрудников в этот день на УМЦ, надолго шум не стихал. Доставалось и фасовщикам картошки. В такой тяжелый день, понятно, они сменялись: сначала стоял Айнабек,