Питание для здоровья. Главная книга по питанию. Владлен Александрович Вертлужный

организм человека больше адаптировался к значительному поступлению углеводов в пищу. Белковой же продукции и жиров они потребляют намного меньше. Однако при поступлении белков необходимо достаточное выделение кислот для их расщепления, а у них оно может быть снижено. При этом потребление избыточного количества белка и жиров может отравлять организм в целом, но к такой проблеме, как сахарный диабет, не приводит, а к ожирению – только в крайних случаях.

      Отсюда следует, что потребление несвойственной для человека пищи приводит его ЖКТ к перегрузкам, в результате чего пищеварение начинает работать иначе, органы и ткани перенасыщаются сахарами. В итоге организм тратит колоссальную энергию на урегулирование процесса и стремится получить из данных продуктов необходимое количество белка и жиров, которых в этих продуктах мало. В результате наблюдаются дефицит одних веществ и перебор других по той причине, что организм приспособился к определённому типу питания в течение нескольких веков и сейчас ему дают совершенно противоположную пищу, тем более в больших объёмах и высокими концентрациями нутриентов.

      Помимо, прочего изменился не только тип питания, но и двигательный режим самого человека, а значит, и энергозатраты, произошло снижение восстановительной способности организма. То есть когда человек много двигался и выполнял тяжёлую повседневную работу, из питания он получал белок и жиры, а во время работы его организм изнашивался. Сегодня человек стал меньше двигаться, и системы организма меньше изнашиваются, при этом изменился тип питания, соответственно, недостаток питательных веществ и высокое содержание углеводов привели к тому, что стал откладываться лишний жир и физически человек стал дряблым.

      Нагрузка сейчас увеличивается, но в другом направлении: сокращается общее количество движений, непомерно увеличивается масса тела, и то малое количество движений, которое присутствует, даёт очень большую нагрузку на суставы нижних конечностей, но не обеспечивает организм достаточным количеством двигательной активности.

      Для адаптации к высокоуглеводному типу питания должно пройти достаточно большое количество лет, чтоб прежние адаптации сменились на новые. Избыток углеводов никогда не перестанет трансформироваться в жиры, и жиры – откладываться в подкожное пространство, так как печень всегда будет перерабатывать избыток углеводов в жиры.

      Вернёмся к началу блока и вспомним о том, что у северных народов отсутствует такой фермент, как алкогольдегидрогиназа. Давайте задумаемся, а зачем он им? Ведь они никаких сладостей и фруктов никогда не потребляли, а вот южные народы имели в избытке углеводы в пище, тем самым процессы брожения в кишечнике никто не отменял, и население южных регионов адаптировалось к защите от природных спиртов. На севере этим спиртам взяться было неоткуда, а если и были, то в микродозах. Поэтому чем севернее человек проживает, тем больше он подвержен алкогольному опьянению. И наоборот: чем южнее проживает человек, тем менее он подвержен такому