La Cucina Vegetariana. Kolin Robinson

il cavolfiore in infiorescenze e tagliamo i cuori. Sbucciare e tagliare lo scalogno in 4 parti e avvolgerlo in un pezzo di pellicola con spicchi d'aglio non pelati, cospargere con olio d'oliva, sale e pepe.

      Distribuire le infiorescenze di cavolfiore tritate e il nucleo in uno strato uniforme su una teglia foderata di pergamena e cospargerle con olio, sale e pepe. E cuocere fino a quando il cavolfiore è rosolato attorno ai bordi.

      Quando le verdure sono tenere e dorate, portare a ebollizione il brodo vegetale in una pentola capiente. Sbucciare gli spicchi d'aglio e aggiungerli alla pentola con cavolfiore, scalogno e timo. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

      Lascia raffreddare leggermente la zuppa. Quindi lo trasferiamo in un frullatore e aggiungiamo la pasta di miso, la senape, l'olio d'oliva e il succo di limone.

      Buon appetito!

      Zuppa di cavolfiore

      Ingredienti:

      10 pomodori Plum grade

      I pomodori di famiglia o di insalata più grandi sono troppo acquosi per questa ricetta.

      1 cipolla e mezza testa d'aglio

      1 carota

      1 cucchiaio aceto balsamico (può essere regolato a piacere)

      Foglie di timo

      Il basilico fresco viene aggiunto alla fine in modo che mantenga il suo aroma fresco (quantità a piacere)

      Olio extra vergine di oliva

      Brodo vegetale

      Sale marino e pepe nero appena macinato

      Iniziamo a cucinare!

      Tagliare i pomodori a metà verticalmente e stenderli con il lato tagliato rivolto verso l'alto su una teglia foderata di pergamena. Cospargili con olio d'oliva e condisci con sale e pepe. Quindi cuocili a una temperatura di 240 gradi per un'ora fino a quando non diventano succosi ma iniziano a raggrinzirsi.

      Passare la cipolla, la carota e l'aglio in una pentola capiente a fuoco medio per circa 8 minuti o fino a quando non sono teneri.

      Aggiungere i pomodori arrostiti, il brodo, l'aceto e le foglie di timo in una casseruola, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

      Lasciamo raffreddare un po ' la zuppa di pomodoro con basilico. Versalo in un frullatore e frusta fino a che liscio, lavorando in porzioni se necessario. Quando la zuppa è omogenea, aggiungi le foglie di basilico.

      Buon appetito!

      Velluta di mais

      Ingredienti:

      1 pannocchia di mais dolce-grande

      1,5 tazze d'acqua

      1,5 cucchiai di olio (girasole o oliva) o burro

      2 cucchiai di cipolla bianca tritata (scalogno) o scalogno.

      1 cucchiaino di sedano tritato finemente per servire

      ½ Cucchiaino di pepe nero appena macinato

      sale

      1,5 tazze di brodo vegetale (puoi anche usare il latte di noci)

      2 cucchiaini di amido di mais (o farina di mais)

      Iniziamo a cucinare!

      Bollire il mais e separare i chicchi dalla pannocchia.

      Mettiamo da parte 2 cucchiai di chicchi di mais che useremo in seguito. Il resto dei chicchi viene trasferito in un frullatore. Aggiungi 3 cucchiai. L di acqua. Mescolare i chicchi con acqua in un frullatore fino a che liscio.

      In una padella dal fondo pesante, friggere per 2 minuti la cipolla tritata e il sedano su 2 cucchiai di olio.

      Aggiungi il mais tritato alle cipolle fritte. Mescolare bene. Quindi versare 1,5 tazze di acqua o brodo vegetale in una casseruola e mescolare bene fino a ottenere una consistenza omogenea.

      Portare a ebollizione la zuppa a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Quando la zuppa bolle, aggiungi i restanti 2 cucchiai di chicchi di mais che abbiamo messo da parte.

      Condire la zuppa con ¼ – ½ cucchiaino di pepe nero fresco tritato e sale a piacere. Mescolare bene, cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti.

      In una ciotola separata, mescolare l'amido di mais (2 cucchiaini) con 2 cucchiai di acqua. Mescolare molto bene per ottenere una pasta omogenea senza grumi

      Aggiungiamo la miscela di farina di mais o la poltiglia per addensare la zuppa di mais dolce. Una volta aggiunta la pasta, mescolala rapidamente in modo che non inizi ad addensarsi e formare grumi. Mescolalo bene con l'intera miscela di zuppa. Cuocere la zuppa per altri 2-3 minuti a fuoco lento o medio.

      Assaggiamo la zuppa, se necessario aggiungiamo un po ' più di spezie.Versare la zuppa nei piatti e servire caldo, guarnire con sedano tritato, cipolle verdi o pepe nero tritato.

      Questa quantità di ingredienti produce 2 porzioni, ma è possibile aumentare la quantità di zuppa se necessario.

      La zuppa può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni, ma quando riscaldata, è necessario diluirla con acqua o brodo vegetale, perché la zuppa si addenserà molto dopo il raffreddamento. Buon appetito!

      Velluta di funghi

      Ingredienti:

      250 grammi di funghi prataioli

      1 cipolla piccola

      2-3 piccoli aglio tritato

      1 foglia di alloro

      1-2 pizzichi di polvere di noce moscata macinata

      1 tazza di acqua o brodo vegetale

      1 tazza di latte intero (non freddo)

      100 ml di crema

      1 mensa di farina (puoi usare cereali integrali)

      2 cucchiai di burro

      1 cucchiaio di prezzemolo tritato o basilico

      pepe nero a piacere (macinato)

      sale qb

      Iniziamo a cucinare!

      Laviamo e asciugiamo i funghi, tagliamo i gambi, li tagliamo in quarti.

      Nel burro soffriggere la foglia di alloro per 2-3 secondi, fuoco medio, quindi aggiungere la cipolla e l'aglio tritati finemente. Friggere a fuoco medio fino a quando le cipolle sono trasparenti. Aggiungi i funghi prataioli tritati. Friggere i funghi fino a doratura, quindi aggiungere 1 cucchiaio.L di farina normale o integrale. Friggere per 3-4 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente. Aggiungi pepe nero a piacere. Mescolare bene. E aggiungere 1 tazza di acqua o brodo vegetale. Mescolare e aggiungere 1 tazza di latte a temperatura ambiente. Tutto bene, mescolare bene e condire con sale a piacere.

      Cuocere la zuppa a fuoco medio per circa 4-5 minuti, bolle un po ' e inizia ad addensarsi.

      Mescoliamo tutto il tempo in modo che non si attacchi al fondo della padella. Quindi aggiungere 5-6 cucchiai. panna, a piacere 25% – 30% di grassi, mescolare bene. Aggiungi prezzemolo o qualsiasi altra verdura a piacere. Continuiamo a cuocere la nostra zuppa di crema a fuoco basso, mescolando continuamente per 1-2 minuti. Cospargere di noce moscata.

      La nostra zuppa di crema di funghi è pronta! Versare in piattini e condire con le erbe.

      Buon appetito!

      Zuppa di carote

      Ingredienti:

      1 cucchiaio di olio-girasole o oliva, o burro può

      ½ Tazza di cipolla tritata

      ½ Cucchiaino di aglio tritato o 2-3 spicchi

      400 grammi di carote

      2 cucchiai di sedano tritato

      ½ Cucchiaino di semi di cumino

      ½ Cucchiaino di sale o aggiungere a piacere

      2,5 tazze di brodo vegetale o acqua

      ¼ a ½ tazza di acqua – se miscelato, se lo si desidera

      1 cucchiaino di pepe nero