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44. Frittüres von Leber auf andere Art
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12. Ragout von Nierenscheiben und übriggebliebenem Kalbsbraten
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45. Frittüres von Austern
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13. Ragout von Hammelbraten mit Gurken
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46. Frittüres von Krebsen
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14. Ragout von Hammelbraten mit Champignons
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47. Frittüres von Fisch
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15. Ragout von Schweinezungen
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48. Frittüres von Hecht und Austern
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16. Ragout von Wildpret
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49. Fricandellen von rohem Kalbfleisch
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17. Ragout von Wildpret auf andere Art
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50. Fricandellen von Kalbsbraten
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18. Hasen Ragout
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51. Fricandellen von rohem Rindfleisch
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19. Krebs Ragout
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52. Fricandellen von gekochtem Rindfleische
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20. Krebs Ragout zum füllen
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53. Fricandellen von rohem geräuchertem Schinken
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21. Mucktorten Ragout
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54. Fricandellen von gekochtem Schinken
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22. Kalbfleisch Frikassee
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55. Fricandellen von Schweinefleisch und Kartoffeln
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23. Braunes Kalbfleisch Frikassee
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56. Fricandellen von rohem Wildpret
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24. Frikassee von Kalbsprisen
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57. Fricandellen von gebratenem Wildpret
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25. Lamm Frikassee mit Sauerampfer
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58. Krebs Fricandellen
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26. Lamm Frikassee mit Morcheln und Champignons
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59. Fisch Fricandellen
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27. Hammel Frikassee
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60. Fricandellen von Kartoffeln
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28. Frikassee von jungen Hühnern, weiß
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29. Hühner Frikassee, braun
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30. Tauben Frikassee, weiß
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31. Tauben Frikassee, braun
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32. Frikassee von Champignons
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33. Aal Frikassee
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XI. Von Sülzen und Würsten
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Nr.
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Nr.
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1. Eine schnell zu verfertigende Sülze
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10. Mettwurst auf andere Art
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2. Sülze vom Kalbskopf
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11. Leberwurst
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3. Sülze vom Schweinskopf
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12. Leberwurst auf andere Art
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4. Saucissen
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13. Blutwurst
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5. Schweine Bratwurst
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14. Knackwürste
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6. Schweine Bratwurst auf andere Art
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15. Grützwürste
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7. Brägen Wurst
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16. Rindfleischwürste
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8. Brägen Wurst auf andere Art
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17. Kalbfleischwürste
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9. Mettwurst
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XII. Von Brühen und Saucen
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Nr.
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Nr.
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1. Austern Sauce
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36. Kraft Sauce auf andere Art
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2. Austern Sauce auf andere Art
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37. Sauce von frischen Champignons
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3. Fisch Sauce
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38. Weiße Sauce von getrockneten Champignons
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4. Fisch Sauce auf andere Art
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39. Braune Champignons Sauce
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5. Weiße Sardellen Sauce
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40. Braune Kappernsauce
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6. Braune Sardellen Sauce
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41. Weiße Kappernsauce
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7. Kalte Sardellen Sauce
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42. Gurken Sauce
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8. Essig Sauce
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43. Weiße Zwiebel Sauce
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9. Kalte Essig Sauce
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44. Braune Zwiebel Sauce
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10. Eier Sauce mit Essig
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45. Senf Sauce
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11. Petersilien Sauce
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46. Senf Sauce auf andere Art
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12. Petersilien Sauce auf andere Art
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47. Senf Sauce mit Sardellen und Kappern
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13. Sauerampfer Sauce
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48. Teufels Sauce zum wilden Schweinskopf
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14. Wein Sauce mit Butter zu Fischen
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49. Krebs Sauce
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15. Dicke Sauce
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50. Krebs Sauce zum Spinat Pudding
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16. Dicke Butter
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51. Spargel Sauce
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17. Gerührte Butter Sauce
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52. Spargel Sauce auf andere Art
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18. Butter Sauce auf andere Art
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53. Blumenkohl Sauce
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19. Meerrettig Sauce
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54. Blumenkohl Sauce auf andere Art
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20. Meerrettig Sauce zu Karpfen
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55. Rahmsauce mit Vanille
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21. Meerrettig Sauce zu Rindfleisch
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56. Milchsauce mit Mandeln
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22. Sauce von Parmesan Käse
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57. Weißwein oder Schaumsauce
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23. Kümmel Sauce zu gekochtem Rind und Hammelfleisch
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58. Rotwein Sauce
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24. Orangen Sauce
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59. Punsch Sauce
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25. Orangen Sauce zum Pudding
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60. Schaumsauce von Him oder Johannesbeeren
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26. Morchel Sauce
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61. Erdbeer Sauce
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27. Oliven Sauce
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62. Prünellen Sauce
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28. Trüffel Sauce
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63. Zitronen Sauce
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29. Trüffel Sauce mit Bechamelle
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64. Hagebutten Sauce
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30. Fleisch Sauce
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65. Himbeer Sauce
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31. Braune Sauce mit Rosinen
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66. Bickbeeren Sauce
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32. Braune Sauce mit Rosinen auf andere Art
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