Nr.
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1. Kalbfleisch Farce
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19. Roulade von Kalbfleisch
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2. Stand von Kalbsfüßen zu kochen
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20. Kalbfleisch mit Kappern
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3. Kalbs Carbonade
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21. Filets von Kalbsbraten
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4. Gespikte Kalbsfleisch Carbonade
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22. Kalbs Priesen in der Braise
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5. Kalbsfleisch Carbonade farcirt
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23. Kalbskopf zu kochen
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6. Kalbsfleisch Carbonade auf dem Roste gebraten
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24. Kalbs Gehirn mit Sauce
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7. Kalbszunge in der Braise
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25. Kalbs Gehirn auf Brotschnitten
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8. Gefüllte Kalbsbrust
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26. Kalbs Kaldaunen mit weißer Sauce
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9. Gefüllte Kalbsbrust am Spieß mit Orangensauce
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27. Kalbs Kaldaunen mit brauner Sauce
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10. Gefüllte Kalbsbrust mit Krebs Sauce
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28. Lungen Hache, weiß, mit Schwemm Klumpen
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11. Gefüllte Kalbsbrust mit Sauerampfer Sauce
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29. Hache von Kalbslunge, braun
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12. Gespikte Kalbskeule in der Braise
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30. Kalbsleber in der Braise
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13. Gespikte Kalbskeule in Gallerte
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31. Geschmorte Kalbsleber
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14. Kalbskeule mit Consomme
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32. Gespikte Leber
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15. Kalbsbraten am Spieße
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33. Gebratene Kalbsleber mit Sardellen Sauce
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16. Kalbsbraten im Topf
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34. Gebratene Kalbsleber mit Wacholder Beeren
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17. Kalbsbraten auf andere Art
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35. Hache von Kalbsbraten, weiß
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18. Fricandons von Klabfleisch
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36. Hache von Kalbsbraten, braun
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Lamm und Hammelfleisch
Nr.
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Nr.
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1. Lammbraten am Spieße mit Kraftsauce
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11. Hammelkeule mit Sardellen
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2. Lammbraten mit Sardellen
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12. Hammelkeule mit Sardellen Brühe
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3. Lammbraten mit Parmesan Käse
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13. Hammelrücken wie Wildbret zu braten
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4. Lammbrust mit Sardellen Sauce
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14. Gefüllte Hammelbrust
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5. Gefüllte Lammbrust mit Sauerampfer
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15. Grillirte Hammelbrust
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6. Hammelbraten am Spieße
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16. Grillirte Hammelzunge
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7. Hammelkeule mit Kappern
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17. Hammel Karbonade
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8. Gespickte Hammelkeule mit Gurkensauce
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18. Hammel Karbonade auf andere Art
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9. Hammelkeule mit Gurkensauce auf andere Art
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19. Hammel Karbonade mit Jüs
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10. Farcirte Hammelkeule
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20. Geräucherte Hammelkeule
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Schweinefleisch
Nr.
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Nr.
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1. Frischen Schweineschinken im Topfe zu braten
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9. Mürb Braten vom Schweine
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2. Frischer Schweineschinken mit der Kruste
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10. Schweins Carbonaden
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3. Frischer Schweineschinken am Spieße
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11. Schweinkopf in Gallerte
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4. Schweine Schinken auf dem Roste
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12. Spanferkel in der Braise
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5. Schinken einzusalzen
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13. Spanferkel am Spieße
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6. Geräucherten Schinken zu kochen
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14. Spanferkel mit Trüffel
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7. Schinken mit Wein
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15. Spanferkel mit saurem Kohl und Austern
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8. Fricandons vom Schweine Schinken
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16. Spanferkel in Gallerte
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Wildpret
Nr.
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Nr.
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1. Wildpretfarce
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9. Wildschein mit Kruste
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2. Wildpretfarce auf andere Art
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10. Wildschein oder Keule am Spieß
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3. Ein Reh zu Braten
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11. Hasenbraten am Spieß mit saurem Rahm
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4. Rehkeule in Gallerte
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12. Farcirter Hase
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5. Hirsch zu Braten
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13. Gedämpfter Hase
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6. Fricandons vom Hirsch
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14. Hase mit Orangensauce
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7. Paupiettes von der Hirschkeule
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15. Hasenpfeffer
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8. Wilden Schweinstopf zu Kochen
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Geflügel
Nr.
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Nr.
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Von der Zubereitung des Geflügels
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35. Gebratene Enten in Sardellensauce
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1. Kapaunen am Spieß zu braten
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36. Geschmorte Enten mit Fleisch Klümpen
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2. Kapaunen in der Braise
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37. Enten en ballon
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3. Junge Kapaunen mit Bechamelle
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38. Enten in der Braise mit Gurken
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4. Kapaunen mit Champignons
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39. Enten mit Kastanien
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5. Kapaunen mit Austern
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40. Wilde Enten am Spieß zu Braten
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6. Farcirte Kapaunen mit feinem Ragout
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41. Wilde Enten in der Braise
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7. Junge Hühner am Spieß
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42. Wilde Enten mit saurer Sauce
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8. Junge Hühner in Reisrand
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43. Gans am Spieß mit Kastanien
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9. Junge Hühner in Reisrand auf andere Art
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44. Gans am Spieß mit Äpfeln und Rosinen gefüllt
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10. Junge gemästete Hühner in der Braise
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45. Gans mit saurem Kohl gefüllt
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11. Junge Hühner in Consomme
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46. Gans in Gallerte zum Aufbeahren
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12.
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