Готовим вкусно. Анжелика Ивановна Рудова

с помощью блендера

      или вручную яйцо. Затем фар-

      шированное филе обваляйте в

      оставшейся муке, обмакните в

      яйце и запанируйте в сухарях.

      Жарьте кордон-блю в остав-

      шемся масле с каждой стороны

      по 7 мин. Накройте крышкой и

      держите на маленьком огне до

      готовности еще 7 мин.

      Совет: не в грибной сезон

      для начинки подойдут за-

      мороженные или сушеные

      лисички. Отдайте предпоч-

      тение сушеным, поскольку

      после разморозки грибы

      будут слегка горчить.

      КУРИЦА В ВИШНЕВОМ СОУСЕ

      На 6 персон • Приготовление: 90 мин • 520 ккал

      1 небольшая курица (1,3 кг),

      500 г вишни,

      150 мл красного сухого вина,

      200 мл вишневого сока,

      2 чайн. ложки крахмала,

      3 стол. ложки растительного

      масла,

      2 чайн. ложки соли,

      0,5 чайн. ложки черного

      молотого перца.

      Курицу вымойте, обсушите,

      разрежьте на небольшие кус-

      ки, натрите солью и перцем.

      Растительное масло разогрей-

      те в сковороде, положите куски

      курицы и жарьте 15 мин.

      Духовку нагрейте до 180-190°С.

      Куски курицы переложите в

      глубокий противень, добавьте

      жидкость, образовавшуюся при

      жарке, долейте 200 мл горячей

      воды и поставьте противень в

      духовку. Через 45 мин духов-

      ку выключите, оставшуюся

      жидкость слейте в кастрюлю,

      а курицу на противне снова

      поставьте в духовку.

      Для приготовления соуса виш-

      ню вымойте в холодной воде,

      обсушите и удалите косточки.

      В кастрюлю с жидкостью, ос-

      тавшейся после жарки курицы,

      добавьте красное вино, пере-

      мешайте, доведите до кипения,

      а затем уменьшите огонь.

      В холодном вишневом соке

      разведите крахмал и, посто-

      янно помешивая, влейте в кас-

      трюлю с горячей жидкостью.

      Непрерывно помешивая, снова

      доведите до кипения, добавьте

      вишню, вскипятите и снимите

      с огня. Готовый соус немного

      охладите. Куски курицы вы-

      ложите на тарелку, залейте

      теплым вишневым соусом. На

      гарнир можно подать отварной

      рассыпчатый рис.

      Совет: при приготовлении

      соуса свежую вишню можно

      заменить свежемороженой.

      В этом случае количество

      сока сократите до 100 мл.

      ШВЕЙЦАРСКИЙ СУП С СЫРОМ

      На 4 персоны • Приготовление: 80 мин • 456 ккал

      2 ломтика черствого белого

      хлеба,

      2 стол. ложки сливочного

      масла,

      1л крепкого мясного

      бульона,

      8 стол. ложек тертого сыра,

      1 стакан сливок (лучше

      взять сливки для соуса),

      2 стол. ложки зелени

      петрушки,

      0,5 чайн. ложки семян

      тмина,

      соль