Готовим вкусно. Анжелика Ивановна Рудова

-2

      Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

      СУФЛЕ С СЫРОМ

      На 6 персон • Приготовление: 65 мин • 456 ккал

      300 мл молока,

      25 г сливочного масла,

      25 г муки,

      100 г тертого сыра,

      щепотка порошка горчицы,

      кайенский перец и соль,

      4 яйца,

      85 г ветчины,

      2 стол. ложки зеленого лука.

      Для смазывания:

      мягкое масло,

      2 стол. ложки тертого сыра

      пармезан.

      Разогрейте духовку до 220°С.

      Возьмите 6 формочек и

      смажьте внутри маслом. Осту-

      дите в холодильнике 10-15 ми-

      нут. Снова смажьте маслом и

      насыпьте в каждую тертый

      пармезан. Уберите формочки

      в холодильник. Разогрейте мо-

      локо. Растопите масло, выло-

      жите в муку и поставьте на ма-

      ленький огонь на несколько

      минут, помешивая деревянной

      ложкой. Добавляйте горячее

      молоко, постоянно взбивая,

      чтобы не было комков. Дайте

      соусу постоять на огне еще 5

      минут, продолжая помеши-

      вать. Положите в соус тертый

      сыр, перец, горчицу, соль. Еще

      раз все перемешайте. Сними-

      те с огня и вбейте яичные

      желтки. Переложите смесь в

      миску. Дайте остыть. Положите

      ветчину и зеленый лук. Взбей-

      те белки со щепоткой соли в

      крепкую пену. Половину бел-

      ков добавьте в соус венчиком,

      остальные – ложкой.

      Наполните смесью формоч-

      ки на 3/4, поставьте в

      духовку и готовьте 10 мин.

      Совет: чтобы суфле не

      пристало к формочкам,

      прежде чем поставить его

      в духовку, острым ножом

      пройдитесь по их краям.

      РАТАТУЙ

      На 4 персоны • Приготовление: 30 мин • 130 ккал

      2 луковицы,

      2 стол. ложки оливкового

      масла,

      2 стручка красного перца,

      2 баклажана,

      2 зубчика чеснока,

      2 маленьких кабачка,

      4 помидора,

      200 мл томатного сока,

      30 г базилика,

      по 1/3 чайн, ложки молотого

      розмарина и тимьяна,

      листочки петрушки,

      молотый черный перец,

      соль.

      Лук очистите и нарежьте

      кольцами. Перцы вымойте,

      разрежьте пополам, удалите

      плодоножку с семенами и на-

      режьте кубиками. Баклажаны

      вымойте, обсушите, удали-

      те плодоножки и нарежьте

      кубиками. Кабачки вымойте,

      обсушите и нарежьте тонкими

      кружочками. В сотейнике разо-

      грейте оливковое масло и, по-

      мешивая, обжарьте в нем лук в

      течение 5 мин. Затем положите

      перец и жарьте 5 мин. Добавьте

      баклажаны и жарьте еще 5 мин.

      Чеснок очистите и пропустите

      через пресс. Измельченный

      чеснок и кабачки положите к

      овощам, перемешайте и жарь-

      те 5 мин. Помидоры вымойте и

      положите в кипяток на 3 мин.

      Затем снимите с них кожицу и

      нарежьте мякоть небольшими

      дольками. Базилик перебери-

      те, промойте, обсушите и мелко

      нарежьте. К жареным овощам

      добавьте помидоры, томатный

      сок, базилик, положите специи.

      Доведите до кипения, накройте

      крышкой и тушите 10-12 мин.

      Готовое блюдо можно подавать

      горячим или холодным, украсив

      листочками петрушки.

      Совет: рататуй – отличная

      закуска, легкое горячее или

      гарнир. Он великолепно со-

      четается со свежим хлебом,

      рисом, жареной бараниной.

      ЗАПЕКАНКА С ПОМИДОРАМИ

      На 4 персоны • Приготовление: 70 мин • 215 ккал

      500 г капусты,

      З стол. ложки растительного

      масла,

      500