HOLIDAY Reisebuch: Wo Deutschland am schönsten ist. Axel Klemmer
Читать онлайн.| Название | HOLIDAY Reisebuch: Wo Deutschland am schönsten ist |
|---|---|
| Автор произведения | Axel Klemmer |
| Жанр | Книги о Путешествиях |
| Серия | |
| Издательство | Книги о Путешествиях |
| Год выпуска | 0 |
| isbn | 9783834232649 |
Das deutsche Gourmet-Phänomen schlechthin: Im eher unauffälligen Schwarzwaldort walten zwei Drei-Sterne-Köche ihres Amtes. Der Meister aller Klassen heißt Harald Wohlfahrt und verteidigt in der Schwarzwaldstube des Hotels Traube Tonbach schon seit vielen Jahren seinen Rang als »bester Koch Deutschlands« mit einer unaufgeregten Souveränität, die schwer fassbar ist. Dazu agieren mit Patissier Pierre Lingelser, Sommelier Stéphane Gass und dem Service-Team so ziemlich die besten ihres Faches.
Tonbachstr. 237; Tel. 0 74 42/49 20; www.traube-tonbach.de; Mo, Di geschl. €€€€
Mannheim
Im 5. und 6. Stock des Modehauses Engelhorn wird auch »modisch« gekocht, nämlich mit einer Art von neo-mediterranem Purismus, der alle Konzentration aufs perfekt bereitete Produkt lenkt – am besten auf Fisch (wobei das Fleisch auch ausgezeichnet schmeckt). Viel zu schauen gibt es auch. Von Karte und Teller kann man den Blick über Mannheim bis zum Odenwald schweifen lassen oder aber den Küchenchefs auf die Finger sehen.
Innenstadt, O5, 9–12; Tel. 06 21/1 67 11 99; www.corange-restaurant.de; Do, So geschl. €€€
Karlsruhe
Nur 30 Gäste haben in dieser Location Platz, und allzu viel Ellenbogenfreiheit genießen sie nicht. Aber das Wohnzimmerambiente ist einfach zu nett, und apropos genießen: Was aus der Küche kommt, schmeckt einfach toll – irgendwo zwischen Mittelmeer, Asien, Neuer Welt und Baden. Wer unbedingt will, nennt es Fusion. Nicht zu verachten ist auch die absolut zentrale Lage.
Marienstr. 1; Tel. 07 21/96 88 48 44; www.kommoedchen-ka.de; So, Mo geschl. €€€
Rosenberg
Gaisburger Marsch und Blutwurst mit Filderkraut treffen Gänsestopfleber und Schwarzen Kabaljau. Spannend – und nicht zu teuer.
Ellwanger Str. 15; Tel. 0 79 67/5 13; www.landgasthofadler.de; Mo, Di geschl. €€€
Kirchzarten
Dass ein Wiener Schnitzel (natürlich vom Kalb) auch im Schwarzwald perfekt zubereitet werden kann, beweist Martin Schlegel im Dreisamtal östlich von Freiburg. Wer Rind, Reh, Lamm oder Fisch bestellt (letzterer wird mündlich angesagt, entsprechend dem Tageseinkauf), wird genausowenig enttäuscht. Bei schönem Wetter speist man im Garten.
Höfener Str. 92; Tel. 0 76 61/50 51; www.schlegelhof.de; Mi geschl. €€€
Freiburg
Im 5-Sterne-Hotel Colombi zelebriert Küchenchef Christoph Fischer die hohe Kunst der modernen Gourmetgastronomie. Unweit der französischen Grenze zeigt diese Kunst die entsprechenden Schattierungen. Um den Genuss zu vervollkommnen, liegen im Keller 600 Weine.
Rotteckring 16; Tel. 07 61/2 10 60; www.colombi.de; €€€€
Stuttgart
Wie gut, dass es ihn gibt. Vincent Klink, der schlaueste und witzigste unter den deutschen Sterne-Köchen, ist zugleich ein begnadeter Schreiber und Musiker an der Basstrompete (»Für mich ist dieses fette Horn genau das Richtige«). Nicht zu vergessen, Vincent Klink ist Sterne-Koch. Seine Küche ist klassisch, schwäbisch-französisch und nie verkünstelt oder überkandidelt. Es gibt Ochsenschwanzessenz mit Maultaschen, Alblamm im knusprigen Brotmantel und Schokoladenpudding. Nur bei der Qualität der Zutaten, da kennt der lustige Herr Klink keinen Spaß.
Alte Weinsteige 71; Tel. 07 11/6 40 88 48, www.wielandshoehe.de; So, Mo geschl. €€€€
Überlingen-Lippertsreute
Online-Karte
Im postkartenschönen Fachwerkhaus kommt bürgerlich-badische Landküche auf den Tisch. Und die schmeckt unverschämt lecker: Maultaschen, Wildschweinbratwurst, Kalbsbrust, Schweinsbäckle und Bodenseefelche. Ausgezeichnet ist auch das Frühstück (unter anderem mit selbstgebackenem Holzofenbrot), das die Hotelgäste genießen dürfen.
Hauptstr. 44; Tel. 0 75 53/8 25 50; www.adler-lippertsreute.de; Mi, Do geschl. €€
Sulzburg