Мутфак. Yu Asrak

семена – Çia tohumu

      Шалфей – Adaçayı

      Шамбала – Boyotu (Çemen otu)

      Шафран – Safran

      Эльсгольция – Elsholtzia ciliata

      Эстрагон (тархун) – Tarhun

      Ягоды годжи – Goji meyveleri

      Ятрышник – Sahlep

      Смеси специй

      Адвьех (Адвия) – Edviye. Смесь арабского происхождения с очень большим количеством компонентов. В основном используется для приготовления рисовых блюд и кус-куса.

      Смеси приправ есть для определенных блюд: для котлет, для мяса, для картофеля фри, для фаршированных перцев и прочего. Если вы не знаете, что лучше добавить – берите смесь.

      В Турции все эти приправы найти можно, и многие хозяйки ими пользуются, расширяя границы своей кухни. Если взять время «10 лет назад», то было все довольно грустно. Самые ходовые приправы на кухне – это черный перец, тимьян, хлопья красного перца (острого и сладкого) и сушеная мята. Ну еще более часто после этой группы используют молотый тмин.

      Сегодня в обычных актарах найдутся практически все приправы, готовые отправиться на вашу турецкую кухню.

      Уксусы, соусы…

      До недавнего времени в Турции я не могла найти обычный белый уксус. Но ву-а-ля, он появился и стал популярным. Я уксус использую в больших количествах для мыться зелени, для стирки, в качестве профилактики плесени. Для изготовления рассолов для солений или рыбы также предпочитаю белый уксус. Турецкие же хозяюшки больше любят виноградный вариант.

      Сегодня в стране уже большой ассортимент уксусов:

      Обычный белый – Beyaz sirkesi

      Виноградный – Üzüm sirkesi

      Яблочный – Elma sirkesi

      Рисовый – Pirinç sirkesi

      Бальзамический – Balzamik sirkesi

      Винный – Şarap sirkesi

      Менее распространенные варианты:

      Гранатовый – Nar sirkesi

      Уксус из айвы – Ayva sirkesi

      Можжевеловый – Ardıç sirkesi

      Мятный – Nane sirkesi

      Клубничный – Çilek sirkesi

      Абрикосовый – Kayısı sirkesi

      Уксус из хурмы – Hurma sirkesi

      Медовый – Bal sirkesi

      Уксус из шалфея – Adaçayı sirkesi

      Главные уксусные бутылочки на полках турецких хозяек – это виноградный и яблочный уксусы. Остальные берутся по требованию и настроению.

      Я же не люблю однообразия и если вижу что-то интересное, то беру на пробу, вычитывая в Интернете, где это можно использовать. На самом деле все эти уксусы легко заменяемы друг с другом, за исключением особых случаев. Например, в маринованный имбирь, конечно, лучше рисовый уксус, а в русскую капустку подойдет обычный белый.

      Готовые турецкие соусы

      Ekşi soslar. Самый популярный – гранатовый кислый соус (nar ekşisi). Производится он методом вываривания гранатового сока со щепоткой соли до консистенции пекмеза. Добавляют его в салаты вместо лимонного сока, в нем маринуют мясо, добавляют на уже приготовленные мясные изыски, им можно поливать жаренные или вареные овощи и так далее. Популярен гранатовый соус с çiğ köfte – холодные котлетки из булгура в салатных листьях или в лаваше.

      Помимо гранатового, продаются и другие соусы из кислых фруктов и трав. Я видела в продаже сливовые, соусы из сумаха, яблочные. Считайте, что это уже готовые заправки в салаты или соусы для мясных блюд.

      Масло масленое…

      На магазинных полках полно разных марок пищевых масел, но типовая разница не велика. Самые обиходные, которые я нашла, это:

      Zeytin yağı – оливковое