Мутфак. Yu Asrak

как гарнир, так и добавляют в супы и даже в рис. В супы, в турецкие пилявы идет вермишель и ризони. В рис макароны добавляют для красоты скорее, нежели для вкуса. Наверняка вы уже видели рябой рис у турецких домохозяек или в местах общепита и думали, что это пшеница. Нет, это обычные макарошки сорта ризони.

      Самые используемые макаронные изделия в стране и перевод их на русский язык:

      Arpa Şehriye – Ризони (орзо)

      Burgu – Фузили Ротини

      Çarliston – Чаватаппи, Челентани (спиральки)

      Casarecce – Касаречче

      Castellane – Кастелане

      Dirsek – Меззи Гомити (маленькие рожки)

      Erişte – Нудлы или лапша

      Fettucini – Феттучини

      Fiyonk – Фарфалле Тонде (круглая бабочка)

      Fırın Makarna – Букатини

      İnce Kesme – Седанини Регатти (трубочки)

      Kalem – Пенне Ригате (перья)

      Kalın Kesme – Седани Регатти (трубочки)

      Kaneloni – Каннеллони

      Kapelini – Капеллини

      Kelebek – Фарфалле (бабочки)

      Kuskus – Кускус

      Lazanya – Листы для лазаньи

      Linguini – Лингуине

      Mafaldine – Мафальдине

      Mantı – Равиолли

      Midye – Кончиглие (ракушки)/Гночетти (раскрытые ракушки)

      Orecchiette Pugliesi – Орекьетте

      Papatya – Ромашки

      Pappardelle – Паппарделле

      Salyangoz – Люмака Ригате (улитки)

      Spagetti – Спагетти

      Tagliatelle – Тальятелле

      Tel Şehriye – Вермишель

      Tortellini – Тортелини

      Trofie – Трофье

      Uzakdoğu Eriştesi – Дальневосточные нудлы

      Uzakdoğu Makarnası – Лапша Рамен

      Yıldız Şehriye – Стелине (звездочки)

      Yüksük – Кольца

      В течение последнего года (2019) стали распространяться макароны из твердых сортов пшеницы. Esmer (tam buğday) makarna. Они менее калорийны, но вкус отличается. Так что хозяюшкам, следящим за здоровьем своей семьи, тоже есть чем побаловать себя на макаронной полке.

      Базар пряностей и специй…

      Эта категория продуктов хорошо приведена в специальных лавках пряностей: baharatçı. Здесь все приправы можно купить на развес. Также в этих магазинчиках активно продают орехи, сухофрукты, бобовые, чаи, кофе, локум и различные летучие масла. Если нужная какая-то приправа – просто идите к «бахаратчи» и спрашивайте. Поверьте, находят почти все!

      Аир – Hazanbel (Eğir kökü)

      Анис – Anason

      Асафетида – Şeytantersi

      Бадьян – Yıldız anason (Japon anasonu)

      Базилик – Fesleğen

      Барбарис – Sarıçalı meyvesi

      Ваниль – Vanilya

      Гвоздика – Karanfil

      Горчица – Hardal

      Дубровник – Dalak otu

      Жеруха (водяной кресс) – Su teresi

      Имбирь – Zencefil

      Исот – İsot – чисто турецкая специя, выращивается в провинции Урфа

      Иссоп – Çördük otu

      Калган – Havlıcan

      Кардамон – Kakule

      Кари – Köri

      Кервель – Frenk maydanozu

      Кориандр – Kişniş

      Корица – Tarçin

      Красный перец хлопьями – Pul biber

      Кумин (зира) – Kimyon (zira)

      Кунжут – Susam

      Куркума – Zerdeçal

      Кэроб (Рожковое дерево) – Keçiboynuzu

      Лавровый