Мутфак. Yu Asrak

деле удивляться не стоит. Турция – страна, омываемая морями, а где же еще, как не на Средиземном и Эгейском морях, выращивать оливковые сады? Оливки здесь больше всего любят на завтрак. Сложно представить себе турецкий завтрак без этих черно-зеленых плодов. Также подаются на аперитив, к алкоголю, началу ужина во время поста перед Рамазаном. Вкусов много. Соленые, кислые, подсушенные, пресноватые, остренькие, подброжевшие, с косточками и без, пустые и с начинкой. Продают на развес и в упаковках, консервированные, моченые, жаренные на гриле, в заправке, без заправки и так далее.

      Поразили меня оливки из Алачаты и Айвалыка. Это Эгейское море и овощная гастрономия Турции. Может быть я попала в хороший сезон, но оливки были невероятными. Там столько сортов, столько цветов и столько размеров! Описывать каждый сорт очень тяжело, да и нужно ли вам такое описание? Поэтому я разделила и по цветам и сделала красивую фотографию.

      Черные оливки

      Gemlik Zeytini.

      Edremit – Ayvalık Zeytini.

      Edincik Su Zeytini.

      Eğriburun Zeytini.

      İzmir Sofralık Zeytini.

      Karamürsel Su Zeytini.

      Kiraz Zeytini.

      Sarı Haşebi Zeytini.

      Uslu Zeytini.

      Artvin Butko Zeytini.

      Зеленые оливки

      Memecik Zeytini.

      Çakır Zeytini.

      Çekişte Zeytini.

      Domat Zeytini.

      Halhalı Zeytini.

      Kalembezi Zeytini.

      Manzanilla Zeytini.

      Memeli Zeytini.

      Nizip Yağlık Zeytini.

      Sarı Ulak Zeytini.

      Saurani (Savrani) Zeytini.

      Tavşan Yüreği Zeytini.

      Цветные оливки

      Çelebi Zeytini.

      Çilli Zeytini.

      Kan Çelebi Zeytini.

      Kilis Yağlık Zeytini.

      Yağ çelebi Zeytini.

      Глава Третья. Йогурт и каймак можно использовать везде

      Yoğurt. Натуральный йогурт в Турции – популярный продукт, как зейтин, перец или рис. Его добавляют в тесто для кексов, на его основе варят супы, из него делают крема для сладкого или пряные соусы, просто подают к мясу, овощам и фруктам.

      ФАКТ. Кстати, самый простой способ приготовить айран – это взбить йогурт, соль и воду в блендере.

      Йогурт у турок на кухне занял видное место еще несколько столетий назад, с греками они до сих пор спорят, чье это национальное блюдо.

      Виды йогурта подразделяются на жирный со сливками (kaymaklı), без сливок (kaymaksız) и отжатый (süzme). Сливки или каймак – это такая пузыристая жирная пленочка сверху продукта.

      Отжатый йогурт – это более густой продукт консистенции сметаны, но это, хозяюшки, не сметана!

      Сделать йогурт в домашних условиях несложно. Нужно хорошее молоко (домашнее) и ложка йогурта.

      Йогурт в турецкой кухне используется не просто широко, а повсеместно. Его подают к очень жирным блюдам, что хорошо сказывается на пищеварении, из него варят супы, йогурт хорош в качестве перекуса с хлебом, например. Его просто едят на ночь в качестве безопасного пробиотика.

      Не знаете чем «раскрасить» скудное блюдо? Положите рядом ложку йогурта. Не знаете чем заправить макароны? Добавьте йогурт, посыпьте травами и приготовьте моментальный соус из подсолнечного масла и пул бибера. Не знаете чего бы такого сладкого сделать малышу? Протрите свежие фрукты и смешайте с йогуртом,