Мутфак. Yu Asrak

– Mango

      Мандарин – Mandalina

      Маракуйя – Tutku meyvesi

      Момордика – Kudret narı

      Морошка – Kuzey böğürtleni

      Мушмула – Muşmula/Malta Eriği

      Нектарин – Nektarin

      Облепиха – Yalancı iğde

      Папайя – Papaya

      Персик – Şeftali

      Питайя – Pitaya

      Помело – Pomelo

      Рябина – Üvez

      Слива – Erik

      Смородина – Frenk üzümü

      Тамарилло – Tamarillo

      Тамаринд – Demirhindi

      Фейхоа – Kaymak ağacı

      Физалис – Güveyfeneri

      Хурма – Hurma

      Цитрон – Ağaç kavunu

      Черешня – Kiraz

      Черника – Yabanmersin/Çobanüzümü

      Шелковица – Dut

      Шиповник – Kızılcık

      Яблоко – Elma

      Ягода Годжи – Sarıçalı

      Сушеные овощи

      Презентация Турции и ее кухни не обходится без висячих садов и огородов на базарных витринах. Это грозди баклажанов, перцев, томатов, кабачков, армянских огурцов, бамии и прочих овощей в засушенном виде. Используется эта красота, как правило, для фарширования. А вот рубленую смесь сушеных овощей применяют в качестве приправ для супов и тушеных блюд. Это что-то сродни «Вегетте».

      Купить можно такие продукты не только на Египетском Базаре. Любой Baharatçı или Aktar продаст вам самые популярные засушенные овощи. Кроме того, их активно продают и в больших супермаркетах.

      Используются они очень просто. Перед фаршировкой, например, баклажаны немного отваривают в кипятке до мягкости – это минут 5, а затем наполняют начинкой. Далее по вкусу: либо тушат в кастрюле, либо отправляют в духовку. Кстати, вы когда-нибудь пробовали нафаршировать свежий баклажан? У меня не получилось. Не получилось сделать в нем отверстие.) А вот приготовить блюдо под названием Karın yarık – запросто! Это обложить половинки баклажанов фаршем, залить соусом и отправить в духовой шкаф томиться.

      Крупы и бобовые пристрастия…

      В Турции эти продукты называются «Bakliyat». Приведенный ниже список адаптирован под изобретательного русского потребителя, но турецкие хозяйки в основном используют лишь 4–6 продуктов. Это, разумеется, рис, чечевица, фасоль, булгур, нут и перловка. Остальные используются реже или о них вообще могут не знать. Среднестатистическая «ханым» на своей кухне держит только рис, булгур, красную чечевицу и фасоль, остальное докупает, когда захочется.

      Амарант – Amarant

      Бобы – Bakla

      Булгур – Bulgur

      Горох – Bezelye

      Горох Маш – Maş fasulye

      Гречка – Karabuğday

      Киноа – Kinoa

      Кукурузная крупа – Mısır buğday

      Кус-кус – Kuskus

      Манная крупа – İrmik

      Нут – Noğut

      Овсяная крупа – Yulaf ezmesi

      Отруби – Kepek

      Перловая крупа – Aşurelik buğday

      Просо – Darı

      Пшено – Akdarı

      Рис – Pirinç

      Саго – Sago

      Сорго – Sorgum

      Соя – Soy fasulye

      Тефф – Teff

      Фасоль – Fasulye

      Чечевица – Mercimek

      Ячменная крупа – Arpa buğday

      Ячневая крупа – Arpa irmi

      Мучнистые продукты и прочее

      Ванилин – Vanilya şekeri

      Желатин – Jelatin tozu

      Крахмал – Nişasta

      Мука – Un

      Панировочные сухари – Galeta unu

      Разрыхлитель – Kabartma tozu

      Сахар – Şeker

      Сода – Karbonat

      Соль – Tuz

      Важно. Хозяюшки, при хранении всех этих продуктов