Мутфак. Yu Asrak

присмотреться именно к этим сырным версиям.

      Тулум (Tulum peyniri). Тоже творожный сыр, но более плотный и крошащийся. Творожный тип тулума не у всех видов. Изготавливается или из коровьего, или из овечьего молока, также смешанного. Вызревает продукт в овечьей шкуре в прохладном подвале. От этой процедуры отличается очень специфическим запахом. На вкус не знаю каков, попробовать не решилась пока.

      Кашар (Kaşar peyniri). Мягкий сыр, который можно нарезать на бутерброд, использовать для турецкого тоста, засыпать блюдо для приготовления в духовке. Не соленый, универсальный для плавления, его предпочитают дети. Из коровьего молока. Также в ассортименте есть зрелый кашар (eski kasarı). Он уже не сливочный, более терпкий, вызревший.

      Лабне (Labne peyniri). Турецкий вариант сыра маскарпоне. Из коровьего молока, воздушный, не соленый, но кисловатый. Используется для намазок на хлеб, для кремов в пирожные типа тирамиссу, эклеров. Также добавляется в супы.

      Карс Гравьер (Kars Gravyer peyniri). Турецкая версия известного гравьера. Плотный сыр с кучей красивых дырочек и толстой корочкой. Солоноват, запах более резок и вкус более яркий. Название свое носит от провинции Карс.

      Сыры с плесенью (Küflü peynirleri). Самые распространенные местные деликатесы – это Конья Кюфлю и Ардахан Кюфлю. Второй чем-то отдаленно смахивает на рокфор, отдаленно… А первый – его даже пробовать страшно – там только плесень и не понятно, где сыр. Друзья, простите, даже ради эксперимента, я не смогла себя заставить попробовать эту диковину.

      Бургу, оргю, топ (Burgu, Örgü, Top peyniri). Сливочные плотные сыры, упругие, не соленые, хранятся в рассоле. Подаются к завтраку, хороши в салатах. Из коровьего молока.

      Отлу (Otlu peyniri). Сыры с пряностями и травами. В основном это белые плотные сыры с различными наполнениями. Изготавливаются из разных видов молока, разной жирности и солености. Хороши в пирогах, на завтрак, на аперитив.

      Дивле обрук (Divle Obruk peyniri). Твердый сыр без дырок со специфическим запахом и желтоватым оттенком. Вызревает глубоко в земле, закутанный в шкуру. Опять же подают на завтрак, перекус, к алкоголю.

      Крем-сыры (Krem peyniri). Обычные сливочные плавленые сыры. Продаются в коробочках, на пробу найти сложно, так что придется купить и пробовать. Большинство приготовлено из коровьего молока. Хороши для намазки, для супов, для добавления в тесто. Часто продаются с добавками в виде семян, пряностей и трав.

      Урфа (Urfa peyniri). Плотный белый сыр из провинции Шанлыурфа. Очень соленый, рассольный продукт из коровьего молока. Немного резиновый, но с редкими дырочками. Прекрасно сочетается с лавашом, подходит для салатов и для жарки.

      Хелим (Helim peyniri). Белый плотный резиновый сыр для обжаривания на сковороде или гриле. Соленый. Изготавливается из коровьего молока, при нарезке имеет форму, напоминающую крендель. К завтраку, к салату на обед.

      Manyas (белый соленый с дырками), Çerkes (копченый), Abaza (полусоленый волокнистый), Kopanisti (плотный творог), Mihalıç (белый, солоноватый с дырками). Это другие виды, которые заслуживают внимания.

      Как хранить сыр

      Итак, вы выбрали сыр, посмотрели сроки годности и отсутствие дырок на упаковке. Несете