Калькуляция и учет в общественном питании. Ирина Алексеевна Самулевич

к третьему уровню:

      а) Указы Президента РФ;

      б) методические указания по ведению бухгалтерского учета.

      4.К какому уровню относится приказ об учетной политики на предприятии:

      а) первому;

      б) второму;

      в) третьему;

      г) четвертому.

      5.Что такое документация?

      6.Каковы основные задачи бухгалтерского учета?

      7. Что является объектом бухгалтерского учета в общественном питании?

      8.Какие способы ведения учета хозяйственной деятельности вам известны?

      9.Выберите правильный ответ на вопрос «Определение фактического наличия материальных ценностей осуществляется с помощью»:

      а) баланса;

      б) инвентаризации;

      в) двойной записи;

      г) оценки.

      10.Какие виды учетных измерителей вы знаете?

      11.К какому виду измерителей относится килограмм?

      12.Что такое первичный документ?

      13. Перечислите обязательные реквизиты первичных документов.

      14.Что такое оценка?

      15.Как исправляют ошибку в кассовом документе?

      16. Должен ли бухгалтер калькулятор знать технологические процессы производства приготовления пищи?

      Глава 2. Масса и ее изменение в общественном питании

      2.1. Особенности предприятий общественного питания

      Предприятия по своей сфере деятельности условно делятся на: производственные, то есть производящие собственную продукцию; торговые – которые сами не производят товары, а торгуют товарами, произведенными промышленными предприятиями; и предприятия сферы услуг. К какому же виду предприятий относятся предприятия общественного питания.

      Традиционно предприятия общественного питания относят к торговле. Но это не совсем верно, ведь предприятия общественного питания сочетают в себе и производство, и торговлю и услуги. Вот закупило предприятие оптом такие товары как куры, огурцы соленые, картофель, майонез. Предприятие не стало их перепродавать в том виде, как они поступили на склад, как это делает розничная торговля. Из этого сырья был изготовлен новый товар – «салат столичный», и реализует, то есть продает уже этот новый товар. Опять – таки, не просто продает его как в магазине «кулинария», а покупатель может, скушать его на месте. Для этого у предприятия есть обеденный зал со столами, стульями столовыми приборами. И посуду за тобой помоют! А в ресторане в дополнении к этому еще есть и музыка и площадка для танцев, а порой, и какая-то развлекательная программа.

      Предприятия общественного питания отличается от розничной торговли тем, что кроме торговли они еще ведут и собственное производство продукции, а при производстве вес изначального продукта (сырья) изменяется в процессе технологической обработки.

      Для того что бы вести учет в общественном питании необходимо хорошо ориентироваться в технологическом