Калькуляция и учет в общественном питании. Ирина Алексеевна Самулевич

финансово-хозяйственную деятельность, осуществлять расчетные операции. В Российской Федерации денежным измерителем являются рубли.

      1.4. Понятие о документах учета

      Каждый день на предприятии общественного питания, как впрочем, и на любом другом происходит хозяйственная жизнь, совершаются хозяйственные операции: прием товара, перемещение товара из одного подразделения в другое, продажи товара и тому подобное. Все эти операции необходимо учесть и отразить их в бухгалтерском учете.

      Для того что бы учесть ту или иную хозяйственную операцию создаются первичные документы. Первичные – потому что они первыми отразили ту или иную операцию.

      (Поступили деньги в кассу, выписывается приходный кассовый ордер, отгрузили товар, создается накладная.)

      Первичный документ – это письменное свидетельство совершения хозяйственной операции (прием товара, оплаты товара, выдачи наличных денег из кассы и т. п.) и должен быть составлен в момент совершения операции, а если это не возможно – непосредственно после ее окончания.

      На основании первичных документов создаются сводные документы (например, товарный отчет).

      Для отражения фактов хозяйственной жизни Госкомстатом России были разработаны унифицированные формы документов. Для общественного питания, как для одной из отраслей экономики так же существуют такие документы.

      Приведение документов к оптимальному единообразию по составу и формам называется унификацией документов. Унифицированная форма документа – это совокупность реквизитов, установленных в соответствии с решаемыми в данной сфере деятельности задачами и расположенных в определенном порядке.

      Вот перечень унифицированных форм разработанных специально для общественного питания:

      Форма ОП-1. Калькуляционная карточка

      Форма ОП-2. План – меню

      Форма ОП-3. Требование в кладовую

      Форма ОП-4. Накладная на отпуск товара

      Форма ОП-5. Закупочный акт

      Форма ОП-6. Дневной заборный лист

      Форма ОП-7. Опись дневных заборных листов (накладных)

      Форма ОП-8. Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов

      Форма ОП-9. Ведомость учета движения посуды и приборов

      Форма ОП-10. Акт о реализации и отпуске изделий кухни

      Форма ОП-11. Акт о продаже и отпуске изделий кухни

      Форма ОП-12. Акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет

      Форма ОП-13. Контрольный расчет расхода специй и соли

      Форма ОП-14. Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне

      Форма ОП-15. Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни

      Форма ОП-16. Ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе (в кладовой)

      Форма ОП-17. Контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия

      Форма ОП-18. Акт о передаче товаров и тары при смене материально ответственного лица

      Форма