Калькуляция и учет в общественном питании. Ирина Алексеевна Самулевич
Прочая образовательная литература.
Калькуляция и учет в общественном питании
Год выпуска 0
isbn 9785447428709
Автор произведения Ирина Алексеевна Самулевич
Жанр Прочая образовательная литература
Издательство Издательские решения
Дана подробная методика расчета норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно изложен метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда. Дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу «шведского стола». Учет в обособленных цехах, расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш. Предназначено для учащихся среднего и начального профессионального образования. Для практических работников бухгалтерии, аудиторов и управленцев предприятий общепита.