Русский разносол. Только рабочие рецепты. Елена Л. Исаева

корица – 1 ч. л.

      Томаты вымыть, разрезать на 2—4 части, прогреть в кастрюле и протереть сквозь сито.

      В подготовленную томатную массу добавить измельченные блендером лук и яблоки, тщательно перемешать.

      Полученную смесь проварить на медленном огне в течение 30 мин. Затем добавить к овощной смеси сахар, уксус и соль (можно по вкусу).

      Через 15—20 мин. всыпать молотые специи и варить еще 10—15 мин.

      Готовый кетчуп разлить в стерильные банки и закатать стерильными крышками.

      Кетчуп кисло-сладкий

      Томаты – 5 кг

      Гвоздика – 40 шт.

      Черный перец горошком – 30 шт.

      Душистый перец – 40 шт.

      Молотая корица – 1 ч. л.

      Соль – 50 г

      Сахар – 300 г

      9% столовый уксус – 150 г.

      Спелые томаты вымыть, разрезать на 2—4 части, сложить в кастрюлю, распарить, после чего протереть через сито.

      Полученную массу снова сложить в кастрюлю, поставить на огонь и уварить до ½ начального объема.

      После этого добавить в соус крупно молотые специи, сахар, соль, уксус и варить на медленном огне еще в течение 30 мин.

      Готовый кетчуп разлить в стерильные банки и закатать стерильными крышками.

      Кетчуп по-европейски

      Томаты – 1,5 кг

      Соль – 15 г

      Готовая горчица – 1 ч. л.

      Красный горький молотый перец – 0,5 ч. л.

      Тертый мускатный орех – на кончике ножа

      Гвоздика – 2 бутона

      Корица – 0,5 ч. л.

      3% столовый уксус – 1,5—2 ст. л.

      С томатов снять кожицу, нарезать ломтиками, посолить и уваривать в кастрюле течение 30 мин. Затем протереть массу через сито.

      В готовое томатное пюре влить уксус и всыпать пряности, после чего варить еще в течение 30—45 мин на самом маленьком огне без крышки.

      Готовый кетчуп разлить в стерильные банки и закатать стерильными крышками.

      Бонус:

      Из готовых кетчупов можно получить несколько вариантов различных соусов путем смешивания их с другими соусами и приправами.

      Кетчуп, смешанный в равной пропорции с обычным майонезом и сдобренный сельдерейной солью дадут в результате «Болгарский соус».

      Если к кетчупу добавить только ¼ майонеза, получится майонезный кетчуп, используемый для заправки салатов из морепродуктов.

      Добавка обычной столовой горчицы усиливает вкус кетчупа, что дает возможность подавать этот соус к блюдам из свинины.

      А если смешать с кетчупом 1 ч. л. порошка карри, получится соус, как нельзя лучше подходящий к блюдам из отварного теста или риса.

      Сладкий перец

      Сладкий перец, болгарский перец, паприка… Сколько названий у привычного нам сладкого перца, а суть одна: этот овощ жизненно необходим нашему организму. Во-первых, перец почти не дает лишних калорий, поэтому он незаменим при любой диете. Во-вторых, в сладком перце много витаминов и минеральных солей и микроэлементов. В перце присутствуют витамины группы В, С, Н и РР. В плодах красного цвета содержится очень мощный натуральный