Русский разносол. Только рабочие рецепты. Елена Л. Исаева

консервировании по этому рецепту, в томатный сок можно добавить зелень укропа, чеснок и соль из расчета 1 ст. л. на 1 литр сока. Кроме того, томаты в собственном соку можно законсервировать в очищенном виде. Для этого их нужно опустить на 1—2 мин в кипящую воду, затем быстро остудить под струей холодной воды. После этой операции кожица с овощей снимается очень легко.

      Томаты соленые без стерилизации

      На 3-х литровую банку:

      Томаты – 1,6 кг

      Нарезанный сладкий перец – 30 г

      Зелень укропа – 50 г

      Стручковый горький красный перец (без семенной коробки) – 3 г

      Зелень сельдерея и петрушки – 10 г

      Лист черной смородины – 5 г

      Чеснок – 1—2 головки

      Лавровый лист – 2—3 шт.

      Для рассола:

      На 1 л воды – 2,5—3 ст. л. соли.

      Для консервирования этим способом подходят недозрелые розовые или бурые томаты небольших размеров и плотной консистенции.

      Овощи вымыть, удалить плодоножки и еще раз ополоснуть под струей холодной воды. Приготовленный рассол отфильтровать через несколько слоев марли.

      Томаты уложить следующим образом: на дно банки положить треть пряной зелени и специй. Затем наполнить банку примерно до половины. После этого уложить еще один ряд специй, а на них – остальные томаты. Сверху овощи накрыть оставшейся частью специй, залить приготовленным рассолом и закатать стерильными крышками.

      Такие томаты нужно хранить в прохладном месте – погребе или холодильнике, а в случае бурного брожения и срыва крышки, долить в банки свежеприготовленный рассол и снова закатать.

      Томаты без стерилизации горячим способом

      Способ 1: для сочных, мягких сортов томатов.

      На 3 литра выхода:

      Томаты – 1,5 кг

      Зелень петрушки – 2—4 веточки

      Зелень укропа с семенами – 1 зонтик

      Черный перец горошком – 10 шт.

      Лавровый лист – 2—3 шт.

      Соль – 2 ст. л.

      Сахар – 1 ст. л.

      9% столовый уксус – 3 ст. л.

      На дно банки положить зелень петрушки и укроп, затем вымытые холодной водой томаты.

      В кастрюле вскипятить воду и залить банки с томатами так, чтобы вода переливалась через края. Накрыть банки стерильной крышкой и выдержать овощи в кипятке примерно 15 мин.

      Затем воду осторожно слить обратно в кастрюлю, еще раз довести до кипения и добавить в нее соль, сахар и специи.

      В банки с томатами влить столовый уксус, залить кипящим рассолом, закатать стерильными крышками и поставить охлаждаться в перевернутом виде.

      Кроме указанных в рецепте специй, можно использовать лист смородины (3 шт.), чеснок (3—4 зубчика) и корень хрена. Однако хрен должен быть очень свежим, только что вырытым. Если хрен несколько дней лежал, рассол во время хранения может забродить, и банки откроются.

      Способ 2: для «транспортабельных», жестких овощей.

      Томаты – 1,5 кг

      Зелень