Русский разносол. Только рабочие рецепты. Елена Л. Исаева

вода – 3 л

      Виноград – 3 кг

      Сахар-песок – 0,4—0,5 кг.

      Виноград промыть, ягоды высыпать в эмалированную посуду и хорошо размять. Затем переложить массу в стеклянную банку или бутыль с широким горлышком, добавить сахарный песок и охлажденную кипяченую воду.

      Содержимое банки хорошо взболтать, завязать горлышко несколькими слоями марли и оставить бродить на солнце.

      Через 2,5—3 месяца готовый уксус процедить, разлить в бутылки и поставить для хранения в прохладное место.

      Винный уксус

      Кислое столовое вино – 2,5—3 л

      Кипяченая вода – 8—10 л

      Сахар или мед – 800 г

      Винный камень (осадок от вина) – 12—13 г

      Вино и кипяченую воду слить в стеклянную емкость, всыпать сахар, добавить винный камень и поставить бродить в теплое место.

      Через 6—8 недель готовый винный уксус процедить через несколько слоев марли и разлить в бутылки. Хранить в прохладном месте.

      Ароматизированный уксус

      Для того, чтобы в домашних условиях приготовить ароматизированный уксус, нужно в обычный столовый уксус добавить пряную зелень укропа, сельдерея или эстрагона в пропорции: на 1 л уксуса – 100 г пряной зелени.

      Кроме зелени, для ароматизации уксуса можно использовать яблоки сорта «антоновское», лавровый лист, листья черной смородины или липовый цвет.

      Заправив уксус пряной зеленью, завяжите горлышко бутылки марлей и оставьте на 2 недели в прохладном месте. Затем процедите уксус и используйте для заправки салатов и винегретов.

      Домашняя горчица

      Горчичный порошок – 100 г

      Кипяток – 3 стакана

      Сахар – 1—2 ст. л.

      Соль – 1 ч. л.

      Растительное масло – 2—3 ст. л.

      Столовый уксус – 2—3 ст. л.

      Один-два вида пряностей из следующего набора: кардамон, имбирь, мускатный орех, гвоздика.

      Горчичный порошок залить 0,5 стаканом крутого кипятка и быстро размешать до однородной массы, тщательно разбивая комочки. Затем долить остальной кипяток, еще раз все перемешать и оставить для разбухания на сутки.

      Пряности мелко истолочь в ступке, залить небольшим количеством кипятка и оставить настаиваться в течение 24 час.

      На следующий день лишнюю воду с горчицы слить, а к оставшейся массе добавить соль и сахар.

      Затем, при непрерывном помешивании, в несколько приемов влить уксус, растительное масло и настой пряностей.

      Готовую горчицу оставить для созревания в теплом месте на 2—3 дня. После этого продукт будет полностью готов к употреблению.

      Ароматизированное растительное масло

      Для некоторых видов салатов и рыбных консервов может понадобиться ароматизированное растительное масло.

      Для получения 1 л масла:

      40 г зелени или кореньев петрушки

      35—50 г зелени и кореньев сельдерея

      1 г тмина

      1 г майорана

      3 г лаврового листа

      3 г