Русский разносол. Только рабочие рецепты. Елена Л. Исаева

снова накрыть крышкой и закатать.

      Томаты фаршированные

      На 10 полулитровых банок:

      Томаты – 3,2 кг

      Корнеплод пастернака – 135 г

      Морковь – 2,6 кг

      Корень сельдерея – 65 г

      Корень петрушки – 70 г

      Репчатый лук – 430 г

      Зелень укропа – 25 г

      Соль – 100 г

      Сахар – 100 г

      Молотый черный перец – 0,5 г

      Душистый перец – 0,5 г

      Переспелые томаты для соуса – 1,1 кг

      Растительное масло для жарки.

      Пастернак, петрушку, сельдерей и морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой. Очищенный и вымытый лук нарезать полукольцами. Подготовленные овощи и коренья обжарить на растительном масле, посолить и добавить в сковороду мелкорубленную зелень укропа. Готовый фарш тщательно перемешать.

      Томаты, предназначенные для фаршировки, вымыть и срезать верхушки в месте прикрепления плодоножки. Затем осторожно острой ложкой вынуть мякоть, начинить подготовленным овощным фаршем и накрыть срезанными «крышками».

      Удаленную мякоть томатов и овощи, предназначенные для соуса пропустить через мясорубку с насадкой для отжима сока. Полученную томатную массу переложить в кастрюлю и уварить на 1/3 объема. В конце варки добавить в соус специи соль и сахар по рецепту.

      Чистые сухие банки прогреть, налив на дно немного соуса, затем положить фаршированные томаты и долить соус так, чтобы он полностью покрыл овощи. Наполненные банки накрыть стерильными крышками, стерилизовать на водяной бане в течение 70 мин и закатать. Затем охладить при комнатной температуре в перевернутом виде.

      Для придания консервам более насыщенного, яркого цвета, в томатный соус можно добавить пропущенные через мясорубку стручки красного сладкого перца (паприки) в количестве равном ¼ объема.

      Томатное пюре

      Спелые томаты – 8—10 кг.

      Отобрать самые спелые томаты (можно использовать мятые, но только не гнилые), разрезать на 2—4 части, сложить в кастрюлю, нагреть до кипения и варить на слабом огне до образования густой однородной массы.

      Горячую томатную массу протереть сквозь сито, затем опять сложить в кастрюлю и уварить до консистенции сметаны при непрерывном помешивании.

      Готовое пюре в горячем виде сложить в чистые полулитровые банки, стерилизовать на водяной бане в течение 25 мин, затем закатать.

      Томатная паста

      Томаты – 3 кг

      Репчатый лук – 250 г

      Сахар – 2—3 ст. л.

      Соль – 1—1,5 ст. л.

      Зерна белой горчицы – 3—4 шт.

      Черный перец горошком – 3—4 шт.

      Душистый перец – 3—4 шт.

      Гвоздика – 3—4 шт.

      Красный молотый жгучий перец.

      Спелые томаты вымыть, разрезать на 2—4 части, сложить в кастрюлю, распарить, после чего протереть сквозь сито.

      В протертую томатную массу добавить семена горчицы и мелко нарезанный репчатый лук. Массу сложить обратно в кастрюлю и уварить на 1/3.

      Затем добавить в кастрюлю сахар,