Bruce Fife: Mein Keto-Kochbuch. Bruce Fife

Tasse (4 g) Koriander, gehackt

      ½ Tasse (58 g) Käse, gerieben

      ½ Tasse (115 g) saure Sahne

       Ergibt: 2 Portionen Pro Portion: 57,5 g Fett; 11 g Netto-Kohlenhydrate; 46,5 g Eiweiß; 747 Kalorien

      Das Öl in einem Topf erhitzen. Rinderhackfleisch, Paprika, Zwiebeln, Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Salz dazugeben. So lange braten, bis das Fleisch gebräunt und das Gemüse weich ist. Die Tabasco-Sauce unterrühren, dann von der Herdplatte nehmen und beiseitestellen. Salat, Avocado, Tomate und Koriander miteinander vermischen und in 2 gleich große Portionen teilen. Die warme (nicht heiße) Hackfleischmischung, einschließlich Öl, über das frische Gemüse gießen. Mit geriebenem Käse garnieren und mit saurer Sahne übergießen.

       Gurken-Hüttenkäse-Salat

      4 Römersalatblätter, mundgerecht zerpflückt

      1 mittelgroße Gurke, geviertelt und in Scheiben geschnitten

      4 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten

      2 Frühlingszwiebeln, gehackt

      1 Tasse (225 g) Hüttenkäse

      ½ Tasse (115 g) saure Sahne

      2 EL (30 ml) Olivenöl extra virgin

      1 EL (15 ml) Estragonessig

      ¼ TL Salz

      ¼ TL schwarzer Pfeffer

       Ergibt: 2 Portionen Pro Portion: 28,5 g Fett; 12,5 g Netto-Kohlenhydrate; 18,5 g Eiweiß; 380 Kalorien

      Salat, Gurke, Radieschen und Frühlingszwiebeln miteinander vermischen und beiseitestellen. In einer separaten Schüssel Hüttenkäse, saure Sahne, Olivenöl, Essig, Salz und schwarzen Pfeffer miteinander verrühren. Das Dressing unter den Salat heben.

       Asiatischer Hühnersalat

      ¼ Tasse (30 g) gehobelte Mandeln, geröstet

      2 Hühnerbrüste, gebraten und mundgerecht zerkleinert

      6 Tassen (120 g) Blattsalat, mundgerecht zerpflückt

      ½ rote Paprika, gehackt

      2 Frühlingszwiebeln, gehackt

      1 mittelgroße Karotte, in feine Streifen geschnitten

      1 Tasse (70 g) Weißkohl, gehobelt

      Asiatisches Mandel-Dressing (S. 53)

       Ergibt: 2 Portionen Pro Portion, ohne Dressing: 18 g Fett; 8 g Netto-Kohlenhydrate; 45 g Eiweiß; 374 Kalorien

      Die Mandeln im Backofen bei 180 °C etwa 6 Minuten, bis sie goldbraun sind, rösten. Aus dem Backofen nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen. In einer Salatschüssel Hühnerbrust, Salat, Paprika, Frühlingszwiebeln, Karotte, Weißkohl und die gerösteten Mandeln miteinander vermischen. Das Asiatische Mandel-Dressing dazugeben und unterheben.

       Japanischer Shrimps-Salat

      6 Tassen (120 g) Blattsalat, mundgerecht zerpflückt

      1 Tasse (90 g) Rotkohl, gehobelt oder klein geschnitten

      ½ mittelgroße Gurke, in feine Streifen geschnitten

      ½ Tasse (75 g) Daikon-Rettich, gerieben

      2 Frühlingszwiebeln, gehackt

      1 mittelgroße Karotte, gehobelt

      ½ Tasse (100 g) Babyshrimps, gebraten

      Asiatisches Mandel-Dressing (S. 53)

       Ergibt: 2 Portionen Pro Portion, ohne Dressing: 0,5 g Fett; 10 g Netto-Kohlenhydrate; 11,5 g Eiweiß; 90 Kalorien

      Salat, Gemüse und Shrimps in einer Salatschüssel miteinander vermischen. Mit Asiatischem Mandel-Dressing servieren. Mit kleinen roten Chilischoten und Petersilie garnieren, falls gewünscht.

       Japanischer Shrimps-Salat

       Spaghettisaucen-Salat

      Dieses Rezept hat seinen Namen wegen der reichhaltigen, schmackhaften Sauce erhalten, die so lecker ist wie Spaghettisauce; doch die Sauce wird nicht über Nudeln gegeben, sondern über frischen grünen Salat. Die Spaghetti-sauce mit grünem Salat zu kombinieren mag etwas ungewöhnlich klingen, aber es ist einfach ein delikates „Dressing“ für einen ansonsten gewöhnlichen Salat.

      Bereiten Sie so, wie Sie es gewöhnlich tun würden, einen Salat mit einigen der im Folgenden aufgeführten frischen Gemüsesorten zu:

      Avocado

      Blumenkohl

      Brokkoli

      Brunnenkresse

      Daikon-Rettich

      Grünkohl

      Gurken

      Karotten, gehobelt

      Kopfsalat

      Koriander

      Paprika

      Petersilie

      Sellerie

      Spinat

      Weißkohl

       Pro Portion, nur ½ Tasse (120 g) Sauce: 12,5 g Fett; 4 g Netto-Kohlenhydrate; 13 g Eiweiß; 180 Kalorien Pro Portion des Salats (2 Tassen/110 g): 0 g Fett; 3,5 g Netto-Kohlenhydrate; 2,5 g Eiweiß; 23 Kalorien

      Den Salat oder das Gemüse in einer Schüssel miteinander vermischen. Das Rezept für die Rote Paprikasauce auf S. 39 zubereiten und etwas abkühlen lassen, damit der Salat nicht seine Form verliert. Die Sauce über den Salat gießen und mit 28 Gramm geriebenem Käse garnieren. Ein Klacks saure Sahne macht das Ganze erstaunlich delikat!

       Avocado-Salat mit Shrimps und Eiern

      Der Geschmack ist am besten, wenn die Shrimps und Eier gekocht werden und noch etwas warm sind, wenn sie in den Salat gemischt werden.

      ½ Tasse (115 g) Mayonnaise (S. 49–51)

      ¼ Tasse (56 g) Französisches Dressing (S. 58)

      1 Prise Cayennepfeffer

      ½ TL Sardellenpaste (optional)

      2 EL Schnittlauch, gehackt, oder 2 Frühlingszwiebeln, gehackt

      1 mittelgroßer Stangensellerie, klein geschnitten

      1 Tasse (120 g) Gurke, klein geschnitten

      1 Avocado, klein geschnitten

      3 hart gekochte Eier, geschält und grob zerkleinert

      550 g gekochte Shrimps, geschält

       Ergibt: 4 Portionen Pro Portion: 35 g Fett; 5 g Netto-Kohlenhydrate; 37 g Eiweiß; 483 Kalorien

      Mayonnaise,