Bruce Fife: Mein Keto-Kochbuch. Bruce Fife

Schinken-Eier-Salat

      4 hart gekochte Eier, klein geschnitten

      ½ Tasse (75 g) gekochter Schinken, gewürfelt

      4 Tassen (60 g) Blattsalat, mundgerecht zerpflückt

      2 EL (15 g) saure Gurken, gewürfelt

      2 Frühlingszwiebeln, gehackt

      ½ Tasse (60 g) Sellerie, gewürfelt

      1 EL (4 g) Petersilie, klein geschnitten

      ¼ TL Salz

      ⅛ TL schwarzer Pfeffer

      ¼ Tasse (60 g) Mayonnaise (S. 49–51)

      ½ TL Dijon-Senf

      1 EL (15 ml) Olivenöl extra virgin

       Ergibt: 2 Portionen Pro Portion: 40,5 g Fett; 4 g Netto-Kohlenhydrate; 18,5 g Eiweiß; 454 Kalorien

      In einer Schüssel Eier, Schinken, Salat, saure Gurken, Frühlingszwiebeln, Sellerie und Petersilie miteinander vermischen. In einer separaten Schüssel Salz, Pfeffer, Mayonnaise, Senf und Olivenöl miteinander verrühren, bis eine einheitliche Masse entstanden ist. Kurz vor dem Servieren das Dressing unter den Salat heben.

       Salat mit grünen Bohnen und Schinken

      280 g grüne Bohnen, gekocht und abtropfen lassen

      4 Frühlingszwiebeln, gehackt

      ¼ Tasse (60 ml) Olivenöl extra virgin

      2 EL (30 ml) Apfelessig

      ¼ TL Salz

      ⅛ TL schwarzer Pfeffer

      2 hart gekochte Eier, klein geschnitten

      2 EL (28 g) Mayonnaise (S. 49–51)

      1 TL Apfelessig

      ½ TL Senf

      ⅛ TL Salz

      6 Streifen Speck, zuckerfrei und ohne Nitritpökelsalz, knusprig gebraten und zerbröselt

      4 Römersalatblätter

      Paprikapulver

       Ergibt: 2 Portionen Pro Portion: 67 g Fett; 8 g Netto-Kohlenhydrate; 30 g Eiweiß; 755 Kalorien

      In einer Schüssel die grünen Bohnen mit Frühlingszwiebeln, Olivenöl, 2 Esslöffeln Apfelessig, ¼ Teelöffel Salz und schwarzem Pfeffer vermischen und beiseite stellen. In einer anderen Schüssel Eier, Mayonnaise, 1 Teelöffel Apfelessig, Senf und ⅛ Teelöffel Salz verrühren. Beide Mischungen können im Voraus zubereitet und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor der Salat serviert wird.

      Unmittelbar vor dem Servieren von der Mischung mit den grünen Bohnen gegebenenfalls etwas Flüssigkeit abgießen. Den Speck dazugeben und unterheben. Den Blattsalat auf 2 Tellern anrichten und gleichmäßige Portionen von der Bohnenmischung und von der Eiermischung auf jedem Teller verteilen. Mit Paprikapulver garnieren und servieren.

       BEILAGENSALATE

       Krautsalat

      1 EL (14 g) saure Sahne

      1 EL (14 g) Mayonnaise (S. 49–51)

      1 TL Apfelessig

      ⅛ TL Salz

      ⅛ TL Senfmehl

      2 Tassen (110 g) Weißkohl, gehobelt

      1 mittelgroße Karotte, gehobelt

      ¼ grüne oder rote Paprika, in feine Streifen geschnitten

      2 EL (14 g) Mandelsplitter, geröstet

       Ergibt: 2 Portionen Pro Portion: 10 g Fett; 5,5 g Netto-Kohlenhydrate; 2,5 g Eiweiß; 122 Kalorien

      Für die Zubereitung des Dressings: Saure Sahne, Mayonnaise, Essig, Salz und Senf in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren. In einer größeren Schüssel Weißkohl, Karotten, Paprika und Mandeln miteinander vermischen. Das Dressing unterheben.

       Krautsalat

       Kohlrabi-Krautsalat

      ½ Avocado

      ¼ Tasse (60 ml) Olivenöl extra virgin

      2 EL (30 ml) Apfelessig

      ⅓ Tasse (77 g) saure Sahne

      ½ TL Salz

      1½ EL (6 g) Estragon, klein geschnitten

      2 EL (8 g) Petersilie, klein geschnitten

      1 EL (3 g) Schnittlauch, gehackt

      Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

      4 mittelgroße Kohlrabi

      2 mittelgroße Karotten

       Ergibt: 4 Portionen Pro Portion: 23 g Fett; 7 g Netto-Kohlenhydrate; 3 g Eiweiß; 247 Kalorien

      Für die Zubereitung des Dressings die Avocado schälen und zerkleinern. Zusammen mit Olivenöl, Essig, saurer Sahne und Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Estragon, Petersilie und Schnittlauch einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und nach Belieben würzen.

      Kohlrabi und Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Genug Dressing darübergeben, um sie zu bedecken, und servieren.

       Sauerkrautsalat

      2 Tassen (280 g) Sauerkraut (S. 130–131)

      2 mittelgroße Stangensellerie, gehackt

      1 kleine rote Paprika, gehackt

      1 Frühlingszwiebel, gehackt

      ½ Tasse (115 g) saure Sahne

      ½ TL Selleriesamen

       Ergibt: 2 Portionen Pro Portion: 12,5 g Fett; 8 g Netto-Kohlenhydrate; 4,5 g Eiweiß; 162 Kalorien

      Alle Zutaten miteinander vermischen. Abdecken und mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, währenddessen gelegentlich umrühren.

      Dieser Salat hat nur einen mäßigen Fettgehalt. Servieren Sie dazu etwas mit einem höheren Fettgehalt, etwa Speck, Würstchen oder durchwachsene Steaks.

       Weißkohl-Apfel-Krautsalat

      4 Tassen (280 g) Weißkohl, gehobelt

      2 mittelgroße Karotten, gehobelt

      ½ Tasse (75 g) Äpfel, gewürfelt

      ¼ Tasse (28 g) Pekannüsse, gehackt und leicht geröstet

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