Bruce Fife: Mein Keto-Kochbuch. Bruce Fife

Avocadopüree-Salat

      2 Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen

      ¼ Tasse (60 g) saure Sahne

      2 EL (30 ml) Olivenöl extra virgin

      2 Frühlingszwiebeln, gehackt

      1 EL (15 ml) Limonensaft

      1 TL Salz

      ½ TL Selleriesamen

      ¼ TL Chilisauce

      1 mittelgroße Tomate, zerkleinert

      ½ Tasse (8 g) Koriander, gehackt

      6 Tassen (120 g) Salatblätter, mundgerecht zerpflückt

       Ergibt: 2 Portionen Pro Portion: 70 g Fett; 9,5 g Netto-Kohlenhydrate; 13,5 g Eiweiß; 722 Kalorien

      Die Avocados mit einer Gabel zerdrücken. Saure Sahne, Olivenöl, Frühlingszwiebeln, Limonensaft, Selleriesamen und Chilisauce dazugeben und schlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Die Avocado-Mischung unter die Tomaten, den Koriander und die Salatblätter heben. Mit geriebenem Käse garniert servieren.

       Florentiner Salat

      1 Knoblauchzehe, zerdrückt

      ⅓ Tasse (80 ml) Olivenöl extra virgin

      ¼ Tasse (60 ml) Weinessig

      ¼ TL Salz

      ⅛ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

      340 g frischer Spinat, mundgerecht zerkleinert

      6 Streifen Speck, zuckerfrei und ohne Nitritpökelsalz, knusprig gebraten und zerbröselt

      1 hart gekochtes Ei, in Scheiben geschnitten

       Ergibt: 2 Portionen Pro Portion: 64 g Fett; 4 g Netto-Kohlenhydrate; 28,5 g Eiweiß; 706 Kalorien

      Den Knoblauch mindestens 1 Stunde in dem Öl stehen lassen, damit das Aroma in das Öl ziehen kann. Den Knoblauch anschließend herausnehmen und entsorgen. Essig, Salz und Pfeffer zu dem Öl hinzufügen und verrühren. Das Öl unter den Spinat und Speck heben. Mit geschnittenen Eiern garnieren.

       Artischockensalat

      2 Artischockenherzen, mundgerecht zerteilt

      6 Tassen (120 g) Kopfsalat

      ½ Tasse (60 g) Gurke, klein geschnitten

      10 schwarze Oliven, entkernt

      4 Streifen Speck, zuckerfrei und ohne Nitritpökelsalz, knusprig gebraten und zerbröselt

      Saure-Sahne-Zitronen-Dressing (S. 55)

       Ergibt: 2 Portionen Pro Portion, ohne Dressing: 18,5 g Fett; 11 g Netto-Kohlenhydrate; 20 g Eiweiß; 290 Kalorien

      Artischockenherzen, Kopfsalat, Gurke, Oliven und Speck miteinander vermischen. Das Salatdressing unterheben.

       Speck-Blumenkohl-Salat

      6 Tassen (120 g) Römersalat, mundgerecht zerpflückt

      1 Tasse (100 g) Blumenkohl, zerkleinert

      ½ Avocado, klein geschnitten

      ½ Tasse (75 g) Daikon-Rettich, in feine Streifen geschnitten oder gerieben

      2 Frühlingszwiebeln, gehackt

      ¼ Tasse (60 g) Mayonnaise (S. 49–51)

      ¼ Tasse (60 g) saure Sahne

      ¼ TL getrockneter Dill

      Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

      56 g Käse, gerieben

      6 Streifen Speck, zuckerfrei und ohne Nitritpökelsalz, knusprig gebraten und zerbröselt

       Ergibt: 2 Portionen Pro Portion: 66 g Fett; 8 g Netto-Kohlenhydrate; 33 g Eiweiß; 758 Kalorien

      Salat, Blumenkohl, Avocado, Daikon-Rettich und Frühlingszwiebeln miteinander vermischen. In einer separaten Schüssel die Mayonnaise, saure Sahne, Dill und schwarzen Pfeffer miteinander verrühren. Das Dressing unter den Salat heben und mit Käse und Speck garnieren.

       Spinatsalat mit Speck

      280 g frischer Spinat

      6 Streifen Speck, zuckerfrei und ohne Nitritpökelsalz

      ½ mittelgroße rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten

      ½ Tasse (120 ml) Weinessig

      2 EL (30 ml) Tomatensauce

      ½ TL Salz

      ⅛ TL schwarzer Pfeffer

       Ergibt: 2 Portionen Pro Portion: 32 g Fett; 7 g Netto-Kohlenhydrate; 25 g Eiweiß; 416 Kalorien

      Den Spinat waschen und trocknen und in eine Salatschüssel geben. In einem Topf den Speck braten, bis er knusprig ist, herausnehmen und beiseitestellen. Das Bratenfett in dem Topf behalten. Darin die Zwiebelscheiben unter Rühren braten, bis sie zart sind. Die restlichen Zutaten dazugeben und unter Rühren weiter braten, etwa 3 bis 4 Minuten. Von der Herdplatte nehmen und die heiße Mischung über den Spinat gießen und gut unterheben. Den zerbröselten Speck dazugeben und unterheben und servieren.

       Erdbeersalat

      ⅓ Tasse (36 g) Mandeln, gehobelt und geröstet

      6 Tassen (120 g) Blattsalat, mundgerecht zerpflückt

      1 mittelgroßer Stangensellerie, geschnitten

      ½ rote Paprika, gehackt

      2 Frühlingszwiebeln, gehackt

      ¾ Tasse (128 g) Erdbeeren, in Scheiben geschnitten

      ¼ Tasse (60 ml) Weinessig

      ½ Tasse (60 ml) Olivenöl extra virgin

       Ergibt: 2 Portionen Pro Portion: 37,5 g Fett; 10,5 g Netto-Kohlenhydrate; 5,5 g Eiweiß; 401 Kalorien

      Die Mandeln im Backofen bei 180 °C etwa 6 Minuten, oder bis sie goldbraun sind, rösten. Aus dem Backofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Salat, Sellerie, Paprika, Frühlingszwiebeln, Erdbeeren, Essig und Öl miteinander vermischen. Mit den gerösteten Mandeln garnieren.

       Taco-Salat

      Wenn Sie Tacos mögen, werden Sie diesen Salat lieben. Er hat alles, außer Taco Shells.

      2 EL (28 g) Kokosöl

      225 g Rinderhackfleisch

      ½ grüne Paprika, gehackt

      ½ mittelgroße Zwiebel, gehackt

      ½ TL Chilipulver

      ½ TL Kreuzkümmel

      ½ TL Paprikapulver

      ¼ TL Salz

      Tabasco-Sauce oder Chilisauce zum Abschmecken

      6 Tassen (120 g) Blattsalat, klein geschnitten

      1 Avocado, geschnitten