Tolle Torten aus Land- & Hofcafés - Nordrhein-Westfalen. Группа авторов

      • Die Brombeeren mit etwas Wasser und Zucker nach eigenem Geschmack aufkochen.

      • Die Himbeergötterspeise mit dem Zucker und einer Tasse Brombeersaft anrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.

      • Die Brombeeren unter die Götterspeise heben und alles erhitzen.

      • Die Buttermilch unterrühren.

      • Die Sahne steif schlagen und unter die Brombeermasse heben.

       Weiterverarbeitung

      • Die Brombeermasse auf den fertigen Boden geben.

      • Die Torte kalt stellen.

      • Den Tortenguss mit dem Brombeersaft herstellen und über die erstarrte Torte geben.

      Buchweizen-Holunder-Torte

      Landhaus Blumengarten (Nr. 37)

      Bangern 17 + 20

      32805 Horn-Bad Meinberg

      Zutaten

       Boden

      200 g Zucker

      4 Eier

      9 EL Öl

      200 g Buchweizenmehl

      ½ Päckchen Backpulver

       Füllung

      1 Päckchen Pulvergelatine weiß

      100 g Zucker

      1 Päckchen Kochpudding Vanille

      ⅜ Liter Holundersaft

      400 g Schlagsahne

       Belag

      1 Päckchen Tortenguss rot

      ¼ Liter Holundersaft

      2 EL Zucker

      weiße und braune Schokolade

      Zubereitung

       Boden

      • Den Zucker und die Eier hellcremig schlagen (etwa 5 Minuten).

      • Danach das Öl einrühren.

      • Das Mehl und das Backpulver auf die Eimasse sieben und unterheben.

      • Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26er Springform füllen und bei 175 °C (Umluft) im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen.

      • Danach den Boden 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen.

      • Dann vorsichtig mit einem Messer den Springformrand lösen und abnehmen.

      • Den Boden auf eine Platte stürzen und den Springformboden sowie das Backpapier ablösen.

      • Den fertigen Boden auskühlen lassen.

      

       Füllung

      • Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

      • Das Puddingpulver mit einem Teil des Holundersaftes glatt rühren.

      • Den restlichen Saft mit dem Zucker aufkochen.

      • Den angerührten Pudding einrühren und nochmals aufkochen.

      • Den Pudding 5 Minuten abkühlen lassen.

      • Die Gelatine im Wasserbad auflösen und in den Pudding einrühren.

      • Den Pudding erkalten lassen.

      • Die Schlagsahne steif schlagen, den erkalteten Pudding unterheben.

       Weiterverarbeitung

      • Den Boden zweimal waagerecht durchschneiden.

      • Den ersten Boden auf einen Tortenteller legen und einen Tortenring darum legen.

      • Zwischen Boden und Tortenring etwa 3 mm frei lassen, damit sich die Pudding-Sahnemasse auch um die Böden legen kann.

      • Drei Esslöffel der Pudding-Sahnemasse zur Seite stellen.

      • Die Hälfte der Pudding-Sahnemasse auf den ersten Boden streichen.

      • Den zweiten Boden auflegen, andrücken und die zweite Hälfte der Pudding-Sahnemasse einfüllen.

      • Den dritten Boden auflegen und die zur Seite gestellte Sahnemasse oben auf dem Boden glatt streichen.

      • Den Tortenguss mit dem Holundersaft und dem Zucker herstellen.

      • Den Tortenguss vorsichtig auf der Torte verteilen.

      • Die Torte zum Absteifen über Nacht in den Kühlschrank stellen.

      • Mit einem Messer vorsichtig den Tortenring lösen und abnehmen.

      • Zur Randverzierung mit einem Sparschäler weiße und braune Schokolade raspeln und mit einer Palette vorsichtig am Rand verteilen.

      Buchweizentorte

      Mia‘s Backhaus (Nr. 09)

      Büren 20

      48712 Gescher

      Zutaten

       Mürbeteigboden

      50 g Zucker

      100 g Butter

      150 g Mehl

      1 Prise Salz

       Biskuitboden

      6 Eier

      180 g Zucker

      90 g Buchweizenmehl

      1 TL Backpulver

      1 kleine Prise Salz

       Füllung

      1 Glas Preiselbeeren

      800 g Sahne

      80 g Raspelschokolade

      Zubereitung

       Mürbeteigboden

      • Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten und zur Kugel formen.

      • Den Teig mindestens eine halbe Stunde kalt stellen.

      • Den Teig dünn ausrollen, auf ein ungefettetes Backblech geben und mit einem 26er Tortenring ausstechen.

      • Den Boden im vorgeheizten Umluft-Ofen bei 180 °C etwa 10 Minuten goldgelb backen.

      Biskuitboden

      • Die Eier, Zucker und Salz schaumig schlagen.

      • Das Backpulver mit dem Buchweizenmehl mischen und unter die Eimasse heben.

      • Den Teig in eine nur am Boden gefettete 26er Springform einfüllen und im vorgeheizten Umluft-Backofen bei 175 °C etwa 40 bis 45 Minuten backen.

       Weiterverarbeitung

      • Den Mürbeteigboden mit 1 EL Preiselbeeren bestreichen.

      • Den Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf den Mürbeteig legen.

      • Die restlichen Preiselbeeren darauf verstreichen.

      • Die Sahne schlagen und gut ein Drittel auf die Preiselbeeren geben.

      • Die zweite Biskuitscheibe mit der Schnittfläche nach oben auf die Sahne