Tolle Torten aus Land- & Hofcafés - Nordrhein-Westfalen. Группа авторов

Nüsse

      100 g gehackte Schokolade

      

       Weincreme

      150 g Vollmilch

      30 g Zucker

      2 Eigelbe

      10 g Puddingpulver

      4 Blatt Gelatine

      50 ml Weißwein

      400 g Schlagsahne

      

       Garnitur

      1 Dose Williams-Christ-

      Birnenhälften

      fertige Marzipanmasse

      Kuvertüre zum Einstreichen

      Zubereitung

       Schoko-Nuss-Boden

      • Zucker, Eier und Gewürze schaumig schlagen.

      • Danach die Nüsse und die gehackte Schokolade unterheben.

      • Den Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestäubte 26er Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) etwa 20 Minuten backen.

      

       Weincreme

      • Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

      • Die Milch mit dem Zucker aufkochen, anschließend vom Herd nehmen und dann mit Eigelb und dem Puddingpulver abbinden.

      • Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heißen Pudding-Masse unter Rühren auflösen.

      • Den Pudding im kalten Wasserbad unter gelegentlichem Rühren auf etwa 20 °C abkühlen.

      • Die Sahne ungesüßt steif schlagen.

      • Den Wein und die geschlagene Sahne vorsichtig unter die erkaltete Puddingmasse ziehen.

      

       Weiterverarbeitung

      • Die Birnen gut abtropfen lassen.

      • Den Schokoladen-Nuss-Boden mit Kuvertüre bestreichen und in einen Tortenring legen.

      • Die Weincreme auf die Kuvertüre geben und glatt streichen.

      • Die Birnen sternförmig auf die Weincreme legen.

      • Die Torte gut durchkühlen lassen.

      • Die Marzipanmasse zwischen Frischhaltefolie ausrollen und die Torte damit oben belegen.

      • Den Marzipandeckel mit der Kuvertüre überziehen.

      • Danach vorsichtig den Tortenring entfernen und den Rand mit Krokant garnieren.

      

       Tipp

      Die Torte hat mehr Stand, wenn man einen dünnen Mürbeteigboden mit Aprikosenmarmelade bestreicht und beim Zusammensetzen unter den Schokoladen-Nuss-Boden legt.

      Birnen-Wein-Torte

      Hof Hagdorn (Nr. 17)

      Hagdorn 1

      57537 Wissen

      Zutaten

       Biskuitboden

      3 Eier

      200 g Zucker

      75 g Mehl

      75 g Speisestärke

      25 g Kakao

      5 g Backpulver

      1 Prise Salz

      

       Füllung

      60 g Zucker

      250 ml Weißwein

      4 EL Zitrone

      1 Päckchen Vanillezucker

      6 Blatt Gelatine

      2 Dosen Birnen

      500 g Schmant

      700 ml Sahne

      

       Garnitur

      500 ml Sahne

      1 Päckchen Vanillezucker

      1 Päckchen Sahnesteif

      Schokoraspel

      Zubereitung

       Biskuitboden

      • Die Eier trennen.

      • Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren.

      • Das Eiweiß zu Eischnee festschlagen und auf die Eigelb-Masse geben.

      • Die restlichen Zutaten miteinander vermischen und auf den Eischnee sieben.

      • Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 28er Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Umluft) etwa 30 Minuten abbacken.

      • Den Boden gut auskühlen lassen.

      

       Füllung

      • Zucker, Wein, Zitrone und Vanillezucker verrühren und leicht erwärmen.

      • Die Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und in der warmen Weinmasse auflösen. Die Mischung auskühlen lassen.

      • Den Schmant in die Weinmasse rühren.

      • Die Sahne steif schlagen und dazugeben.

      

       Weiterverarbeitung

      • Die Birnen abtropfen lassen.

      • 3 halbe Birnen in zwölf Spalten schneiden und für die spätere Garnitur beiseite legen.

      • Den Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden.

      • Um den unteren Boden einen Tortenring setzen.

      • 1/3 der Schmant-Weinmasse in den Ring einfüllen.

      • Die Birnenhälften darauf verteilen.

      • Den Rest der Weinmasse auf die Birnen geben.

      • Den zweiten Biskuitboden aufsetzen.

      • Die Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen.

      

       Garnitur

      • Die Sahne schlagen und damit den Kuchen verzieren.

      • Die Birnenhälften darauf verteilen und mit Schokoraspeln verzieren.

      Blaubeertorte

      Bauernhofcafé Schulze-Besseling (Nr. 08)

      Eschlohn 3

      46354 Südlohn

      Zutaten

       Biskuitboden

      6 Eier

      125 g Zucker

      1 Päckchen Vanillezucker

      200 g Weizenvollkornmehl

      1 Päckchen Backpulver