Tolle Torten aus Land- & Hofcafés - Nordrhein-Westfalen. Группа авторов

      Aprikosen-Sanddorn-Kuppeltorte

      Bücker‘s Backhaus (Nr. 33)

      Schmiedebogen 22

      59556 Lippstadt–Benninghausen

      Zutaten

       Rührteigboden

      3 Eier

      150 g Zucker

      280 g Butter

      Salz

      Vanille

      280 g Mehl

      1 Päckchen Backpulver

       Füllung

      150 ml Sanddornsaft

      50 ml Aprikosensaft

      100 g Zucker

      8 Blatt weiße Gelatine

       Belag

      1 Dose halbe Aprikosen

      2 Päckchen Tortenguss klar

      Zubereitung

       Rührteigboden

      • Die weiche Butter mit dem Zucker und den Gewürzen schaumig rühren.

      • Die Eier dazugeben und weiter aufschlagen.

      • Das Backpulver mit dem Mehl mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben.

      • Eine Hälfte des Teiges in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestäubte 26er Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) etwa 20 Minuten backen.

      • Mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren.

       Füllung

      • Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

      • Die Säfte mit dem Zucker erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.

      • Den Fond abkühlen lassen.

      • Die Sahne steif schlagen und unter den erkalteten Fond heben.

      

       Weiterverarbeitung

      • Die Aprikosen abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen.

      • Eine Kuppelform leicht einölen, mit Staubzucker ausstäuben und mit Pergamentpapier auslegen.

      • Die Kuppelform mit den Aprikosenhälften auslegen.

      • Die Hälfte der Füllung auf die Aprikosen geben.

      • Einen Boden, etwas kleiner im Durchschnitt, zuschneiden und auf die Füllung in der Kuppelform legen.

      • Den Rest der Füllung in die Form geben und mit dem zweiten Boden abdecken.

      • Die Torte gut durchkühlen lassen.

      • Anschließend die Torte auf eine Platte stürzen und die Kuppelform vorsichtig entfernen.

      • Den Tortenguss nach Anleitung mit dem Aprikosensaft herstellen und auf der Torte verteilen.

      • Der Rand kann mit gerösteten Mandeln abgesetzt werden

      Beerentorte mit Eierlikör

      Landhaus-Café (Nr. 07)

      Landwehr 2

      46569 Hünxe-Drevenack

      Zutaten

       Boden

      125 g Margarine

      125 g Zucker

      3 Eier

      75 g Vollmilchschokolade

      75 g Zartbitterschokolade

      125 g gemahlene

      Nüsse oder Mandeln

      ½ TL Zimt

      1 TL Backpulver

      

       Belag

      400 g gemischte gefrorene Beeren

      ¼ Liter Kirschsaft

      35 g Vanille-Puddingpulver

      ½ Liter Sahne

      2 Päckchen Sahnesteif

      1 EL Zucker

      Eierlikör

      Zubereitung

       Boden

      • Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

      • Die Eier trennen.

      • Butter und Zucker schaumig rühren und nach und nach das Eigelb zugeben.

      • Die Mandeln, kleingehobelte Schokolade, Zimt und Backpulver hinzugeben und kurz verrühren.

      • Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.

      • Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 26er Springform geben und etwa 30 Minuten bei 180 °C backen.

      • Den Boden auskühlen lassen.

       Belag

      • Den Kirschsaft aufkochen und das Puddingpulver einrühren.

      • Die gefrorenen Beeren unterheben und alles auf den Boden geben.

      • Den Belag auskühlen lassen.

      • Die Sahne steif schlagen und auf die Früchte geben.

      • Eierlikör auf die Sahne geben und nach Belieben verzieren.

      Birne in Weincreme

      Kaffee- und Vesperstube Hagemeier (Nr. 31)

      Katthagenstr. 40

      33397 Rietberg

      Zutaten

       Mürbeteigboden

      300 g Mehl

      200 g Sanella

      100 g Zucker

      1 Ei

      1 TL Backpulver

      1 TL Vanillezucker

      

       Biskuitboden

      4 Eier

      4 EL heißes Wasser

      180 g Zucker

      1 Päckchen Vanillezucker

      100 g Mehl

      100 g Speisestärke

      ½ Päckchen Backpulver

      

       Füllung

      1 Dose Williams-Christ-Birnen

      200 g Weißweincreme-Pulver

      400 ml Weißwein

      500 ml Schlagsahne

      125 g Marzipanrohmasse

      ½ Tafel Blockschokolade

      1 Stück Palmin