La cocina de Daksha. Daksha Devi

       Para tener en cuenta

      Lleva más de seis horas entre reposo y preparación.

      Harina integral

      3 kilos

      Agua

      1 litro y medio

      Alga kombu

      una tira pequeña

      Hago una masa con la harina y el agua. Amaso bien.

      La coloco en un recipiente grande y la cubro con agua.

      Dejo en reposo tres horas.

      Luego empiezo a moverla y amasarla dentro del agua.

      Voy tirando el agua que se torna blanca.

      Vuelvo a cubrir con agua limpia y repito el proceso hasta que el agua queda transparente. Es como lavar la masa varias veces.

      La masa va a resumirse a una tercera parte y se va poner pegajosa.

      La envuelvo en un paño finito tipo lienzo y hago un nudo para que no se abra.

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      La coloco en una olla. Cubro con agua.

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      Agrego la tira de alga.

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      Dejo hervir por tres horas.

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      Apago el fuego y dejo enfriar dentro del agua.

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      Cuando se enfría, está listo para utilizar. Sirve para hacer milanesas y samosas.

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       Cómo lo conservo

      En la heladera, cubierto con agua, dura siete días como mínimo.

      Gomasio

      Aprendí a hacerlo hace más de veinte años, cuando conocí la macrobiótica y la practiqué durante un tiempo.

      Sésamo integral

      20 cdas.

      Sal marina

      1 cda.

      Primero, pongo a dorar el sésamo solo, a fuego moderado.

      Aparte, tuesto la sal marina.

      Después, muelo todo junto en un molinillo de café o en un mortero.

       Cómo lo conservo

      En un frasco de vidrio a temperatura ambiente.

      En los templos, en la calle y en las viviendas de la India, la comida se ofrece y se toma con la mano derecha. Así, el cuerpo comienza a relacionarse con el alimento mucho antes de que este llegue a la boca: desde la yema de los dedos.

      Cada año, visito el templo de Iskcon Krishna Balarama, en Vrindavan. Allí, todas las tardes, me gusta comprarme una bandejita de maha prasadam: las preparaciones hechas especialmente para la Deidad, que se sirven sobre un platito de hojas, con un curry y un puri, que es un pancito chato frito en ghi. Me siento en una escalinata grande que hay allí y como esa bandejita con las manos. ¡Es mi cena de lujo!

      Para traerles un poquito de esa experiencia, les propongo que agasajen a sus familias y amigos con estas preparaciones que son ideales para comer con la mano.

      Bolitas

       de lentejas

       y sésamo

      Lentejas bien cocidas

      2 tazas

      Tomates secos

      1 taza

      Harina de garbanzos bien finita

      ½ taza o un poquito más

      Gomasio

      8 cdas.

      Sésamo integral

      2 cdas.

      Perejil fresco picado

      2 cdas.

      Pimentón

      1 cdta.

      Sal

      ½ cdta.

      Hidrato los tomates en agua caliente durante quince minutos.

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      Los cuelo y los proceso hasta obtener una pasta.

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      Por otro lado, proceso las lentejas.

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      Junto las dos pastas en un bol, agrego los demás ingredientes y mezclo hasta formar una masa homogénea.

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