Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!. Елена Доброва

мясо на фольгу, выложить на него внахлест полоски бекона, затем с помощью ножа слегка растянуть их в длину. Сверху поместить куриное филе, на него – подготовленную начинку, после чего свернуть все рулетом, обернуть фольгой и убрать на 30 минут в холодильник. Затем изделие положить на противень и поставить его в разогретую до 180° C духовку. Спустя 5 минут для получения хрустящей корочки фольгу разрезать и готовить рулет еще 15 минут. После вынуть, оставить на 15 минут, затем, сняв фольгу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

      Рулет из говяжьего рубца классический

      Рубец говяжий – 1 кг

      Сердце – 400 г

      Желудок – 300 г

      Легкие – 350 г

      Соль, перец черный молотый по вкусу

      Рубец очистить, замочить в холодной воде на 6 часов, затем обдать кипятком и удалить остатки слизистой оболочки. Промыть, залить водой, поставить на слабый огонь и варить 3 часа, после чего вынуть и охладить.

      Сердце, желудок и легкие промыть, пропустить через мясорубку, полученный фарш посолить, поперчить и перемешать. Подготовленный рубец наполнить фаршем, свернуть рулетом, перевязать ниткой, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на слабый огонь и варить 40 минут. Готовый рулет вынуть из кастрюли, оставить на 15 минут, затем удалить нитки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

      Рулет из говяжьего рубца с кореньями

      Рубец говяжий – 800 г

      Лук репчатый – 60 г

      Корень петрушки – 20 г

      Корень сельдерея – 20 г

      Соль, перец черный молотый по вкусу

      Репчатый лук, корни сельдерея и петрушки очистить. Лук крупно нарезать.

      Рубец тщательно вычистить, замочить в холодной воде на 6 часов, затем обдать кипятком, удалить остатки слизистой оболочки и промыть. Залить водой, поставить на слабый огонь, добавить коренья и лук и варить 3 часа. После чего рубец вынуть, охладить, посолить, поперчить, свернуть рулетом, перевязать ниткой, положить в кастрюлю, снова водой держать на слабом огне 1 час.

      Готовый рулет остудить, удалить нитки, поместить под гнет, после чего выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

      Рулет из говяжьего рубца с луком

      Рубец говяжий – 500 г

      Сало – 50 г

      Картофель – 50 г

      Помидор – 80 г

      Лук репчатый – 100 г

      Чеснок – 2–3 г

      Перец душистый горошком – 3 шт.

      Лист лавровый, перец черный молотый по вкусу

      Рубец очистить, замочить в холодной воде на 6 часов, затем обдать кипятком, удалить остатки слизистой оболочки и промыть. Залить соленой водой, оставить на 2 часа, затем переложить в кастрюлю, снова залить водой, поставить на слабый огонь и варить 3 часа. Вынуть из бульона и остудить.

      Зубчики чеснока нарубить. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками, так же как и сало.

      Рубец разложить на разделочной доске, посолить, поперчить, посыпать рубленым чесноком и кусочками сала, свернуть рулетом, перевязать ниткой, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на слабый огонь, добавить очищенный картофель, нарезанный лук, лавровый