Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!. Елена Доброва

растительное – 40 мл

      Лук репчатый – 100 г

      Морковь – 150 г

      Соль, перец черный молотый по вкусу

      Печень обоих видов промыть, удалив протоки и сняв пленку, нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить очищенную морковь, варить на слабом огне 20 минут, затем проверить готовность печени, вынуть ее и морковь из бульона, охладить и по отдельности измельчить в блендере.

      Репчатый лук очистить, мелко нарубить, обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.

      Соединить печеночную массу, лук и морковь. Смесь посолить, поперчить, перемешать, выложить на пергаментную бумагу в виде прямоугольника, разровнять поверхность ножом, сверху распределить размягченное сливочное масло, свернуть рулетом, обернуть пергаментной бумагой и убрать в холодильник на 2 часа.

      Охлажденный рулет, удалив пергаментную бумагу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

      Рулет из куриной печени с плавленым сыром

      Печень куриная – 200 г

      Лук репчатый – 60 г

      Морковь – 80 г

      Сыр плавленый – 100 г

      Сахар – 10 г

      Масло сливочное – 120 г

      Специи, соль, перец черный молотый

      по вкусу

      Морковь очистить и натереть на терке. Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде в 50 мл сливочного масла вместе с морковью.

      Печень промыть, удалить протоки, снять пленку, нарезать небольшими кусочками, посыпать сахаром, обжарить на сковороде в оставшемся сливочном масле, остудить и пропустить с луком и морковью через мясорубку.

      Печеночную массу посолить, поперчить, выложить на пищевую пленку в виде прямоугольника, разровнять поверхность ножом, сверху распределить размятый плавленый сыр, свернуть рулетом и убрать в холодильник на 4 часа.

      Охлажденный рулет, удалив пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

      Рулет из брюшины с рисом, ветчиной и грибами

      Брюшина свиная – 1 кг

      Печень баранья – 100 г

      Грибы – 100 г

      Ветчина – 100 г

      Рис отварной – 100 г

      Яйцо – 1 шт.

      Изюм без косточек – 40 г

      Лук репчатый – 80 г

      Чеснок – 2–3 г

      Цедра лимона тертая – 20 г Масло сливочное – 40 г Масло растительное – 10 мл Зелень тимьяна, петрушки и розмарина – 20 г соль Перец черный молотый по вкусу

      Печень промыть, удалив пленку и протоки, отбить плоской стороной ножа и нарезать небольшими кусочками. Зелень тимьяна, петрушки и розмарина промыть, обсушить и измельчить. Зубчики чеснока мелко нарубить, репчатый лук очистить и нарезать колечками, ветчину – мелкими кусочками, грибы – пластинками.

      Спассеровать лук на сковороде в сливочном масле, добавить ветчину и слегка подрумянить ее, затем положить в сковороду печень и жарить еще 2 минуты, после чего выложить грибы, чеснок, зелень, тертую лимонную цедру, промытый изюм, отварной рис и тщательно все перемешать. Приготовленную начинку остудить, ввести в нее яйцо, посолить, поперчить и еще раз перемешать.

      Брюшину