Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!. Елена Доброва

фарш выложить в виде прямоугольника на пищевую пленку, наложенную поверх полотенца, разровнять ножом, разместить на нем длинные пластинки отварной моркови и начинку из сыра, орехов, чеснока и сливочного масла. Затем выложить по одному краю ряд оливок (маслин), завернуть край с помощью полотенца, снова выложить ряд оливок, завернуть и повторить действия еще один раз, чтобы получилось 3 ряда оливок. Подготовленное изделие убрать в холодильник на 8–10 часов.

      Готовый рулет нарезать порционными кусками.

      Рулет из свиной головы с морковью

      Голова свиная – 4 кг

      Морковь – 120 г

      Яйца – 2 шт.

      Лист лавровый – 3 шт.

      Зелень петрушки – 20 г

      Корень петрушки – 10 г

      Соль, перец черный молотый по вкусу

      Морковь очистить, один корнеплод нарезать пластинами вдоль, другой оставить целым. Яйца сварить вкрутую. Зелень петрушки промыть, корень очистить и нарезать кусочками.

      Свиную голову поскоблить ножом, промыть холодной водой, разрубить пополам, удалить мозги, срезать лишний жир, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить целую морковь, соль, лавровый лист, зелень и корень петрушки, убавить огонь и варить 3–4 часа. Затем голову вынуть из бульона, отрезать язык и уши, убрать кожу с жиром и отделить мясо от костей. Язык, уши и мясо нарезать кубиками.

      Снятую с головы кожу уложить широкой стороной одной половинки к узкой стороне второй половинки так, чтобы получился прямоугольник, сшить ниткой и перенести на влажное полотенце. Затем выложить на кожу слой мяса, посыпать солью и перцем, распределить сверху разрезанные пополам яйца, пластины моркови, свернуть рулетом, перевязать ниткой, опустить в бульон и варить 30 минут.

      Готовый рулет оставить в прохладном месте под гнетом на 10 часов. Перед подачей на стол с изделия снять нитки и нарезать его порционными кусками.

      Рулеты из свиной головы с морковью и чесноком

      Голова свиная – 4 кг

      Морковь – 100 г

      Чеснок – 30 г

      Лист лавровый – 3 шт.

      Перец черный горошком – 4 шт.

      Соль, перец черный молотый по вкусу

      Морковь очистить. Зубчики чеснока мелко нарубить. Свиную голову поскоблить ножом, промыть холодной водой, разрубить пополам, удалить мозги, срезать лишний жир, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить на слабом огне 3–4 часа. За 20 минут до готовности добавить морковь, лавровый лист и перец черный горошком. После чего бульон процедить через марлю.

      Готовую голову вынуть из кастрюли, срезать кожу, захватывая подкожный слой жира, разделить на куски одинакового размера и разложить их на льняной салфетке кожей вниз. Мясо отделить от костей, мелко нарубить, смешать с чесноком, посолить, поперчить, выложить смесь на заготовки, свернуть их рулетами, обернуть льняной салфеткой, перевязать нитками и убрать в холодильник на 24 часа, придавив гнетом.

      Рулеты, сняв салфетку и удалив нитки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

      Рулеты из рыбы

      Рулет рыбный с рисом

      Филе