Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!. Елена Доброва

в тонкий пласт, посолить, поперчить и обмазать горчицей.

      Грибы откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой. Зеленый лук промыть и измельчить. Сладкий перец, удалив семена, нашинковать. Чеснок очистить и измельчить. Сыр натереть на мелкой терке.

      Соединить грибы, зеленый лук, чеснок, сладкий перец и сыр, перемешать, посолить и поперчить.

      Полученную начинку выложить ровным слоем на мясо, свернуть его рулетом, перевязать ниткой, поместить в форму для запекания.

      Для приготовления соуса соединить соль и майонез, влить растительное масло и белое вино, добавить черный перец горошком, тщательно перемешать.

      Мясной рулет залить соусом, поставить в разогретую до 200° С духовку, запекать 1,5 часа, периодически поливая мясо выделяющимся соком.

      Готовый рулет вынуть из духовки, оставить на 10 минут, затем снять нитки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

      Рулет из свинины с овощами и шампиньонами

      Филе свинины – 800 г

      Шампиньоны – 200 г

      Помидоры – 100 г

      Горошек зеленый консервированный – 100 г

      Лук репчатый – 40 г

      Перец сладкий – 100 г

      Перец острый – 30 г

      Масло растительное – 60 мл

      Сок апельсиновый – 100 мл Листья тимьяна – 20 г

      Соль, перец черный молотый по вкусу

      Грибы перебрать, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить на сковороде в 20 мл растительного масла, затем добавить грибы и держать, помешивая, на слабом огне 5–10 минут.

      Сладкий и острый перец очистить от семян. Острый перец нарубить, сладкий – нарезать кубиками. Помидоры, предварительно сделав на них крестообразный надрез, опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем – в холодную, освободить от кожицы и нарезать кусочками.

      Листья тимьяна промыть и обсушить. Соединить грибы, лук, сладкий и острый перец, помидоры, тимьян, консервированный горошек, добавить соль и черный молотый перец и перемешать.

      Мясо разложить на разделочной доске, сделать острым ножом глубокий надрез по центру вдоль волокон, оставив до края 0,7 см, и развернуть.

      По всей поверхности пласта нанести ножом неглубокие надрезы вдоль волокон и, накрыв пищевой пленкой, отбить в тонкий пласт.

      Убрать пленку, мясо посолить, поперчить, распределить по нему начинку, свернуть рулетом, перевязать ниткой и обжарить на сковороде в 30 мл растительного масла с обеих сторон до коричневой корочки.

      Затем переложить на противень, смазанный маслом, полить апельсиновым соком, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать 40 минут.

      Готовый рулет вынуть, оставить на 10 минут, затем снять нитки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

      Рулет из свинины со шпиком и черносливом

      Филе свинины – 200 г

      Шпик свиной – 50 г

      Морковь – 100 г

      Чернослив – 100 г

      Чеснок – 10 г

      Сахар – 10 г

      Горчица – 10 г

      Лист лавровый молотый – 10 г

      Зелень петрушки – 20 г

      Масло сливочное – 20 г

      Масло растительное – 20 мл

      Сок лимонный