Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering. HOTR0308. José Luis Sesmero Carrasco

imagen de la propia empresa.

      La política de precios siempre estará influenciada por dicha imagen y el segmento poblacional al que se dirige la oferta, además de la calidad elegida en las materias primas, las diferentes temporadas, el lugar del servicio y las dificultades añadidas a cada evento.

       Importante

      A la hora de diseñar la política de precios es muy importante conocer cómo operan las demás empresas de la zona para adecuarse a los precios en que se suelen mover y poder competir con buenas ofertas.

      En dicha política se incluirá la definición de posibles ofertas temporales, obsequios, promociones, rebajas u otras actuaciones que quieran ser un reclamo o acicate para el cliente potencial.

      Una política adecuada de precios es fundamental para ser competitivos.

      3.4. Realizar campañas publicitarias de forma periódica

      El departamento encargado de la promoción de la empresa y la de sus productos y servicios deberá tener muy en cuenta las características del segmento de población a quien se encamina, para poder acertar en los mensajes, las formas y las intensidades de las campañas publicitarias que se lancen.

       Importante

      Hay que tener en cuenta el segmento de población a quién se encamina la oferta de una empresa a la hora de realizar campañas publicitarias.

      Se podrán encargar campañas a empresas externas de publicidad, que usualmente han participado del proceso de elección de dicha imagen, o pueden incluso asesorar de ciertos cambios que consideren procedentes para la propia imagen de la empresa, o para la campaña que se desee lanzar. Ellos también se encargan de elegir los medios adecuados y los tiempos que las campañas estarán activas.

      Una publicidad efectiva debe orientarse por técnicas de marketing.

       Aplicación práctica

       Previo al servicio de un evento, el área de logística deberá calibrar qué materiales se utilizarán y si serán suficientes en número. Además deberá estar en continua comunicación con el resto de departamentos para trabajar de forma conjunta y coordinada. Esto lleva a generar una serie de pasos que el área tendrá que dar en conjunto con el resto de la empresa. Indique de forma ordenada cuáles serían estos pasos o fases a seguir.

       SOLUCIÓN

      1 Reunión con los jefes del área comercial y de gestión de eventos.

      2 Visita a las instalaciones donde se acometerá el servicio.

      3 Diseñar actuaciones de su departamento.

      4 Calcular todo lo necesario para llevar el evento a cabo.

      5 Reservar el material necesario (siempre que se encuentre en los almacenes para el día señalado).

      6 Adquirir -mediante compra o alquiler- todo lo necesario.

      7 Reunión con todos los responsables dentro del área para elaborar el informe de actuación.

      8 Reunión con el resto de departamentos de la empresa para cotejar todos los informes y coordinar la actuación.

4. Resumen

      El montaje y adecuación de espacios -efímeros o fijos- para el desarrollo de eventos es la tarea más ardua de todas cuantas tiene que acometer un servicio de catering.

      De ella se encarga el departamento de montaje, adscrito al área de logística de la empresa.

      El personal fijo debe ser muy versátil, ya que durante toda la fase de preproducción no suele existir mucho volumen de trabajo, solo para una tarea concreta, y sí sería necesario que el profesional en plantilla dedicara partes de su tiempo a muy diversas tareas.

      En los días previos a los servicios es cuando se contrata la mayor parte del personal que intervendrá en ellos.

      El jefe del departamento mantendrá reuniones periódicas con el resto de departamentos de la empresa, para mejor coordinar todas las actuaciones y prever los posibles cambios que vayan sucediendo hasta el momento del servicio.

Ejercicios de repaso y autoevaluación

       1. ¿Cuál de los siguientes departamentos será el encargado de los montajes?

      1 Logística.

      2 Gestión de eventos.

      3 Montajes y producción.

      4 Cualquier departamento dependiente del área comercial.

       2. ¿Cuál es la diferencia entre el área de logística y el departamento de montaje?

      1 No hay diferencia, siempre son el mismo departamento, aunque con nombres distintos.

      2 No hay una diferencia clara. En algunos casos el departamento de montaje está dentro de logística y en otros son el mismo.

      3 Uno se ocupa de los almacenes y de la búsqueda de personal y el otro de la coordinación con gestión de eventos.

      4 Ninguna de las anteriores es correcta.

       3. El profesional de montaje usualmente también dirigirá el transporte de todo el material a él asignado.

      1 Verdadero

      2 Falso

       4. ¿Qué área tiene almacenados los materiales más usuales para montajes de eventos?

      1 Producción.

      2 Cocina.

      3 Almacén.

      4 Compras.

       5. Relacione los departamentos de la empresa de catering con sus tareas en cuanto a montaje.

      1 Área de logística.

      2 Gestión de eventos.

      3 Departamento comercial.

      1 Montajes de una alta cualificación técnica.

      2 Comunicación con los clientes. Adopción de cambios sobre la marcha.

      3 Montajes más usuales y comunes a todos los eventos.

      Capítulo 3

      Relaciones con otros departamentos

1. Introducción

      El departamento de montaje, por su complejidad y extensión, siempre tiene espacios en común con el resto de departamentos de la empresa. En una organización empresarial esto debe ser tomado como una oportunidad para que los departamentos no sean ‘áreas estancas’, sino que compartan todos esos trabajos en común y se aporten mutuamente todo lo que los profesionales de cada área puedan dar por su