Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering. HOTR0308. José Luis Sesmero Carrasco

Capítulo 11 Especificaciones en la restauración colectiva

       1. Introducción

       2. La restauración colectiva

       3. Tipos de cliente

       4. Presentación

       5. Productos

       6. Oferta gastronómica

       7. Materiales utilizados

       8. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Bloque 2 El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering

       Capítulo 1 Almacén, economato y bodega

       1. Introducción

       2. El departamento de compras

       3. Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones

       4. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones

       5. Controles de almacén

       6. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 2 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno

       1. Introducción

       2. Documentación

       3. Formalización y traslado de solicitudes sencillas

       4. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos

       5. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 3 Seguridad de los productos

       1. Introducción

       2. Condiciones de la mercancía

       3. Condiciones de conservación de los productos

       4. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Bloque 3 El proceso de montaje para servicios de catering

       Capítulo 1 Fases

       1. Introducción

       2. Puesta a punto del material y equipos (mise en place)

       3. Interpretación de la orden de servicio

       4. Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias

       5. Montaje del servicio de catering

       6. Disposición para su cargo

       7. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 2 Tipos de montaje de servicios de catering más habituales

       1. Introducción

       2. Montaje en catering de transportes

       3. Montaje en catering de colectividades y a domicilio

       4. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 3 Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering

       1. Introducción

       2. Estilos culinarios según colectividades

       3. Las preparaciones más habituales

       4. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 El montaje de productos destinados a la venta a bordo de medios de transporte

       1. Introducción

       2. Equipos: trolleys y cabinas

       3.