Tecnología de pescados. INAJ0109. Martín Benítez Cuella

      

Tecnología de pescados. INAJ0109 Martín Benítez Cuella

      ic editorial

      Tecnología de pescados. INAJ0109

      Autor: Martín Benítez Cuella

      1ª Edición

      © IC Editorial, 2014

      Editado por: IC Editorial

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       su contenido está protegido por la Ley vigente que establece penas de prisión y/o multas a quienes intencionadamente reprodujeren o plagiaren, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica.

      ISBN: 978-84-17026-23-3

      Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.

      Presentación del manual

      El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.

      El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.

      Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.

      Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.

      El presente manual desarrolla la Unidad Formativa, UF1222: Tecnología de pescados,

      perteneciente al Módulo Formativo, MF0316_2: Acondicionamiento y tecnología de pescados,

      asociado a la unidad de competencia UC0316_2: Acondicionar el pescado o el marisco para su comercialización o para su uso industrial, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria,

      del Certificado de Profesionalidad Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura.

      Índice

       Portada

       Título

       Copyright

       Presentación

       Índice

       Capítulo 1 Materia prima de pescado y marisco

       1. Introducción

       2. Pescados y mariscos para su transformación industrial

       3. El mercado de los productos pesqueros. Zonas productivas

       4. Clasificación, características y aprovechamiento industrial de los peces, mariscos y otros productos de la pesca

       5. Especies de peces, de crustáceos y de moluscos. Clasificación. Identificación y reconocimiento

       6. Características organolépticas

       7. Fundamentos de anatomía, fisiología e histología de pescados y mariscos

       8. Valoración de la calidad y selección. Hojas de control

       9. Acondicionamiento, transporte y conservación del producto de la pesca fresco y congelado

       10. Acuicultura

       11. Técnicas pesqueras

       12. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 2 Materias primas auxiliares

       1. Introducción

       2. El agua, características y cualidades

       3. Ingredientes diversos: sal, vinagre, aceite, azúcar, especias y condimentos

       4. Aditivos naturales y sintéticos: conservantes, colorantes, saborizantes, potenciadores, estabilizadores, endurecedores y correctores del pH. Actuación y utilización

       5.