Diseño y comercialización de ofertas de restauración. HOTR0309. Jesús del Río Posada

de fast food hace referencia a la rapidez a la hora de elaborar y servir la comida y la bebida y no a la calidad de los alimentos.

      La falta de tiempo para comer durante la jornada laboral, sumada a la crisis económica y a la necesidad de gastar, cada vez, menos en comidas fuera de casa, ha provocado un interés creciente por la comida rápida.

      Si bien es cierto que España es uno de los países industrializados en los que menos comida rápida se consume, durante el último año, se ha convertido en el país en el que el gasto por persona en comida rápida ha crecido de forma más relevante.

      Los restaurantes de tipo fast food pueden operar de la siguiente manera:

      1 Restaurantes de comida rápida donde el cliente se lleva la comida a la mesa (autoservicio).

      2 Locales de tipo take away, es decir, locales de comprar y llevar.

      3 Venta en la calle mediante el empleo de stands, carritos, furgonetas, etc.

       Sabía que...

      Según la web http://www.franquicias.net, en España, existe un total de 41 empresas de franquicias de empresas de restauración, que suman un total de 1.854 establecimientos, con una inversión media por establecimiento de 141.091 €.

      En el año 2015, la escuela de negocios EAE Business School publicó el estudio El gasto en comida rápida 2015. Entre sus conclusiones, se observa que España se encuentra a la cola en consumo de comida rápida con respecto al resto de países industrializados, con un gasto medio de 42,61 € al año en este tipo de alimentos. Pero, en cambio, el gasto medio por servicio es el más alto de los países analizados, 4,26 €, lo que está muy por encima del segundo país en el ranking, que es Australia con 3,51 €, o de Italia (tercera posición) con 2,67 €.

      El motivo de esto puede ser la forma en la que se estructura la alimentación en España en comparación con otros países donde la gente desayuna y cena más fuerte, mientras que, a la hora de comer, ingieren menos alimentos o más ligeros.

       Aplicación práctica

       Leyendo la prensa especializada del sector, se ha dado cuenta de que los restaurantes de fast food están muy generalizados en España y que tienen muy buenos resultados. Con el fin de ser más competitivo en su local, ha decidido ampliar su oferta gastronómica mediante la incorporación de este tipo de propuesta, junto con la opción de una oferta a domicilio.

       Como encargado del local, diseñe una oferta gastronómica atractiva.

       SOLUCIÓN (Posible solución)

      El término fast food (comida rápida), como su propio nombre indica, se basa en una oferta más o menos amplia de diferentes elaboraciones gastronómicas cuya preparación y consumo son rápidos. A continuación, se detallan los principales grupos de alimentos que podrían componer la oferta gastronómica del local:

      1 Ensaladas en su más amplia expresión, que pueden estar confeccionadas con una amplia selección de hortalizas y verduras (lechuga, tomate, zanahoria, maíz, etc.) e incluir, además, otros productos como salmón ahumado, encurtidos, setas, etc. También pueden ofertarse ensaladas de pasta o de arroz con diferentes salsas.

      2 Sándwiches, tanto los clásicos (vegetal, mixto, club, etc.) como los más complejos, donde se incluyan otros productos como queso de cabra, ahumados, pollo, etc.

      3 Bocadillos, tanto con los productos más habituales (embutidos, filete de ternera, pollo, etc.) como con los más novedosos y con las combinaciones más acertadas. Esta oferta puede hacerse más atractiva e interesante si se añade una amplia oferta de salsas para los bocadillos.

      4 Pizzas de diferentes tamaños y con diferentes ingredientes.

      5 Hamburguesas, al igual que pasa con los sándwiches y con los bocadillos, pueden ofertarse tanto las tradicionales como otras más novedosas y que pueden resultar más atractivas para el cliente (carne de buey, hamburguesa de pescado, hamburguesa vegetal, etc.).

      La opción de pan sin gluten, pan de diferentes cereales, tamaños, formas, etc., también puede resultar muy interesante.

       Delivery food

      Se trata de establecimientos de comida a domicilio, donde el cliente solicita su pedido (por teléfono, internet u otro medio) y el establecimiento se lo lleva al lugar solicitado.

      La oferta de alimentos y bebidas ofrecidos en este tipo de empresas de restauración suele ser muy similar a la de los fast food, pero esta denominación solamente hace referencia a la opción de llevar a domicilio la comida y la bebida.

      En un principio, la opción de comida a domicilio se reducía a unas pocas empresas, de comida tipo fast food, pero, en los últimos años, la oferta ha ido incrementándose con restaurantes con una oferta gastronómica más amplia y variada.

      En internet, existen varios portales que aglutinan la oferta de restauración de la ciudad con servicio a domicilio. Estos portales tienen incorporado un motor de búsqueda con diferentes filtros, lo que permite la localización y selección de la oferta gastronómica rápidamente.

      Entre los filtros más empleados, destacan:

      1 Tipo de cocina: española, mexicana, italiana, oriental, etc.

      2 Productos: pizzas, bocadillos, sándwiches, hamburguesas, etc.

      3 Radio de operación: puesto que hay empresas que limitan el servicio a un número determinado de kilómetros desde su local.

       Actividades

      4. Acuda al centro comercial más cercano a su domicilio e identifique las empresas de restauración comercial de tipo fast food que haya y compárelo con el número de establecimientos que ofertan servicio delivery food. Determine la proporción que existe con respecto a otros tipos de establecimiento de restauración más tradicionales.

       Take away

      En este caso, el establecimiento ofrece productos que el cliente puede llevarse a su domicilio para su consumo. Generalmente, este tipo de establecimientos también prestan servicio a domicilio, con lo que también se convierten en empresas delivery food.

      El término take away solo hace mención a la opción de poder llevarse uno mismo la comida del local.

      En los últimos años, el número de restaurantes con esta opción está ampliándose como consecuencia de los cambios en los hábitos de consumo de la población en general.

       Vending

      Es el sistema de comercialización en el que se emplean máquinas expendedoras. Las más habituales suelen ser las máquinas expendedoras de bebidas o de café, pero, cada vez, se amplía más la oferta con sándwiches, bocadillos y otro tipo de comida, tanto fría como caliente.

      Este tipo de máquinas tiene una oferta muy reducida de productos, ya que el