Diseño y comercialización de ofertas de restauración. HOTR0309. Jesús del Río Posada

consulta, generalmente, de manera gratuita. Las fuentes de información privadas suelen ser elaboradas por empresas u organismos privados, por lo que su consulta o uso está limitado a los trabajadores de dicha empresa u organismo.

      2 Según el nivel de información: siguiendo este criterio de clasificación, pueden encontrarse con fuentes primarias y secundarias. Las fuentes primarias son aquellas que contienen información nueva y original, como consecuencia de un trabajo previo de investigación. En cambio, las fuentes secundarias contienen información organizada, elaborada y que es producto de análisis, extracción o reorganización que refiere a documentos primarios originales.

      3 Según el origen de la fuente: así, se encuentran las fuentes directas, que son todas aquellas escritas o documentadas por las personas que han intervenido en el hecho, y las fuentes indirectas, que son escritas o documentadas por otras personas que no han participado en el hecho descrito.

      4 Según la procedencia de la fuente: existen las fuentes internas o externas en función de si la fuente de información está dentro o fuera de la empresa respectivamente.

       Internet es una excelente fuente de información.

       Fuentes de información internas

      Son aquellas que provienen de la propia empresa como consecuencia de la actividad cotidiana.

      Dentro de las fuentes de información internas, se encuentra toda aquella información obtenida por los diferentes departamentos de la empresa:

      1 Información comercial: las visitas que realizan los comerciales de la empresa a los clientes obtienen información sobre sus respuestas ante un producto o servicio, los productos más vendidos en un determinado periodo del año o, por el contrario, el producto menos vendido, etc. El conocimiento de estos u otros datos pueden hacerla más competitiva. Los terminales de punto de venta (TPV) existentes y empleados en hostelería permiten sacar listados de tipo comercial de una manera rápida y fácil. Ejemplo de ello son el listado de los productos más vendidos, el listado de ventas por punto de venta, la facturación por las horas, la facturación por trabajador, etc.

      2 Información de explotación: que permite conocer el resultado de explotación de la empresa.

      3 Información económica-financiera: todas las empresas realizan diferentes documentos a lo largo del año que les permiten conocer su situación económica y financiera. Entre los más habituales, se encuentran la cuenta de explotación, la cuenta de tesorería, el balance de situación, etc. Estos y otros documentos de carácter financiero permiten tomar decisiones de tipo económico y financiero.

      4 Información de recursos humanos: el control de accesos a los trabajadores mediante la implantación de herramientas tecnológicas como lectores de huellas o de tarjetas de empleado permite obtener rápidamente información actualizada sobre retrasos o ausencias de los trabajadores. Este tipo de dispositivos permite elaborar listados e informes respecto a los recursos humanos de la empresa.

       Fuentes de información externas

      Son aquellas que se obtienen fuera del ámbito empresarial. Este tipo de información suele ser realizada por empresas ajenas o instituciones y está disponible en el mercado para su uso, con lo que puede ser gratuita o de pago.

      Las fuentes de información más habituales y empleadas son las bases de datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), los estudios de mercado de Turespaña, los informes de coyuntura turística de la Administración turística, etc.

      Las cámaras de comercio, las asociaciones o federaciones empresariales y las universidades o escuelas de negocio también suelen realizar estudios e informes sobre los diferentes sectores que configuran la estructura empresarial del sector en su ámbito de actuación.

       Sabía que...

      En la web de la Federación Española de Hostelería y Restauración (http://www.fehr.es), tienen publicados diferentes estudios e informes sobre el sector de la hostelería y el turismo en España.

      En algunas ocasiones, las propias entidades financieras también publican informes o estudios sobre la situación económica-financiera de los países.

       Actividades

      8. Visite el sitio web del INE e identifique los estudios que realiza con relación al sector de la restauración en España.

4. Estudio y análisis del entorno

      El entorno que rodea a una empresa es muy cambiante como consecuencia del desarrollo de las nuevas tecnologías, de las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) y de la globalización, entre otros aspectos.

      El sector turístico, como otros sectores, está muy influenciado por las modas y es un entorno muy cambiante. Por ello, hay que estar muy pendiente del entorno para adaptarse a él y, sobre todo, adelantarse a los cambios de la demanda con el fin de ser más competitiva.

      La supervivencia de la empresa está íntimamente relacionada con su capacidad de respuesta a los cambios del entorno y, por lo tanto, es muy importante realizar un análisis con sumo detalle del entorno en el que opera la empresa turística.

      Como ya se ha dicho, existen diferentes variables que es importante conocer y analizar:

      1 Variables económicas: dentro de este tipo, se encuentran, por ejemplo, el estudio del PIB (nominal y real), la tasa de desempleo, la inflación o deflación, el IPC, etc., que son algunos indicadores que pueden tenerse en cuenta a la hora de hacer un análisis del entorno desde un punto de vista económico. Para conocer estos indicadores, puede visitarse la web del INE (http://www.ine.es) o la del Banco de España (http://www.bde.es).

      2 Variables tecnológicas: se analizan datos como la disponibilidad de las nuevas tecnologías, el gasto en I+D+i (investigación, desarrollo e innovación), los sistemas novedosos en la gestión de empresas, etc. Los sitios web del Ministerio de Educación, Cultura y Deporte (http://www.mecd.gob.es); del Ministerio de Industria, Energía y Turismo (http://www.minetur.gob.es), o de Turespaña —Instituto de Turismo de España— (http://www.tourspain.es) pueden ser una excelente fuente de información para este punto del estudio.

      3 Variables socio-culturales: se estudian las características del mercado en lo referente a cuestiones sociales y culturales, es decir, estilo de vida, nivel educativo, demografía, flujos migratorios, distribución de la renta, etc. Para analizar estos datos, puede hacerse uso de la web del Ministerio de Educación, Cultura y Deporte (http://www.mecd.gob.es) o del Ministerio de Empleo y Seguridad Social (http://www.empleo.gob.es), además de la del INE o, incluso, la del Instituto de Estadística de la comunidad autónoma sujeto de estudio.

      4 Variables políticas: la estabilidad política de un país, los pactos y las cooperaciones económicas con otras naciones, las decisiones políticas e ideologías de un determinado país, entre otras, son cuestiones a tener en cuenta. Por ejemplo, el terrorismo o la falta de seguridad en un destino turístico pueden suponer que este deje de recibir turistas o visitantes. La web del Congreso de los Diputados (http://www.congreso.es) o la del Senado (