Bebidas. HOTR0508. Antonio Caro Sánchez-Lafuente

      Las barras de hielo se caracterizan por su mayor compactación y durabilidad.

      1 Cubitos de hielo. Utilizados para enfriar bebidas largas, pues su tamaño y formato hacen que enfríen durante más tiempo.

      El hielo se considera un componente más en el servicio de una bebida, por lo que su calidad afectará de forma determinante en el resultado final de la elaboración.

      1 Hielo picado. Enfría antes que los cubitos, pero aporta menos frío al servicio, se derrite con más facilidad y no aporta calidad a la bebida.

      El hielo picado es un componente fundamental en la elaboración de algunos combinados como el mojito.

      1 Hielo Cobbler. Se trata de un hielo picado, de mayor calidad que el anterior. Tarda más en derretirse y goza de gran prestigio. También es conocido como hielo granizo.

3. Factores que intervienen en la calidad del género

      No solo son productos envasados los utilizados en el servicio de bebidas. Como se cita anteriormente algunos de los productos que más caracterizan a una bebida son las frutas frescas, los zumos, pulpas, purés, especias, etc. Dichos productos son estacionales, de difícil conservación y/o almacenamiento, mermando su calidad con el paso del tiempo.

      Por ello, se ha de tener en cuenta la estacionalidad del producto, aunque sin olvidar los gustos de la clientela o los controles de calidad a considerar.

      3.1. La estacionalidad

      Si se pretende ofrecer un producto de calidad se debe tener en cuenta la estacionalidad de los productos ofrecidos.

      Como ya se ha enumerado antes, los productos lácteos o especias tienen una fácil conservación dadas las nuevas tecnologías culinarias aplicadas, por lo que no se le dará mucha importancia. Por otro lado, aunque existen purés y pulpas naturales conservadas, no se van a nombrar, pues su origen industrial mermará la calidad de los productos servidos. El siguiente epígrafe, sin embargo, irá centrado en los productos naturales, adaptando la carta de bebidas a la estacionalidad. Así, y conociendo las frutas y verduras de temporada, se podrá ofrecer siempre un producto de la máxima calidad.

       Calendario de estacionalidad de las frutas

ENERO	Apio, limón, mandarina, manzana, naranja, pero, piña, pomelo, uva.
FEBRERO	Apio, fresón, limones, kiwis, manzana, naranja, pero, piña, plátano, pomelo.
MARZO	Apio, tomate, fresa, fresón, limón, kiwi, manzana, naranja, pera, piña, plátano y pomelo.
ABRIL	Apio, tomate, fresas, limón, kiwis, manzana, naranja, pera, piña, plátano y pomelo.
MAYO	Apio, tomate, breva, albaricoque, cereza, ciruela, grosella, frambuesa, fresa, fresón, limón, kiwi, manzana, melocotón, naranja, níspero, pera, piña, plátano, pomelo y sandía.
JUNIO	Tomate, albaricoque, breva, cereza, ciruela, grosella, frambuesa, fresa, kiwi,manzana, melocotón, melón, níspero, pera, piña, plátano y sandía.
JULIO	Tomate, ciruela, higos, kiwi, manzana, melocotón, melón, nectarina, pera, piña, plátano, sandía y uva.
AGOSTO	Tomate, ciruela, higo, kiwi, mango, manzana, melocotón, melón, pera, piña, plátano, sandía, uva.
SEPTIEMPRE	Tomate, ciruela, higo, kiwi, limón, manzana, melocotón, melón, naranja, pera, piña, plátano, pomelo, uva.
OCTUBRE	Tomate, ciruela, dátil, kiwi, limón, mandarina, manzana, membrillo, melón, naranja, pera, piña, plátano, pomelo y uva.
NOVIEMBRE	Tomate, caquis, kiwi, limón, mandarina, mango, manzana, membrillo, melón, naranja, pera, piña, plátano, pomelo y uva.
DICIEMBRE	Granada, limón, lima, mandarina, manzana, naranja, pera, piña, plátano, pomelo y uva.

      3.2. Aplicación práctica

      Como ha podido comprobar en este capítulo, la bebida es un elemento muy influenciado y complementado por frutas frescas, sobre todo en lo referido al mundo de la coctelería.

      Con la información relatada en este capítulo y con la ayuda de algún libro de coctelería, elabore un cóctel para cada estación del año, utilizando frutas de temporada.

       Solución (propuesta)

      Para la propuesta realizada en la aplicación práctica se comenzará por elegir la base a utilizar para la realización de estos cócteles. Así, para un cóctel de verano se va a utilizar el higo, en primavera un cóctel a base de frutos rojos (frambuesa, grosella), en otoño productos como el caqui o el pomelo y en invierno la naranja o los primeros tomates de la temporada.

       Para el verano

       Cóctel

       Cóctel de miel e higo

      Ingredientes

      1 Dos partes de ginebra.

      2 Una parte de limón recién exprimido.

      3 Una clara de huevo.

      4 1 cucharada de miel.

      5 1 higo bien maduro.

       Para primavera

       Cóctel

       Afrutado de frutas del campo

      Ingredientes

      1 150 cl vino Riesling seco.

      2 75 cl espumoso.

      3 1 cucharada de azúcar.

      4 C/S frambuesa, grosella y mora.

      5 Hielo.

       Para otoño

       Cóctel

       Afrutado de caquis y pomelo

      Ingredientes

      1 4 caquis maduros pero firmes.

      2 2 pomelos.

      3 2 cucharada miel.

      4 1 chorrito Cointreau o licor de naranja.

      5 1 corteza de naranja.

      6 100 ml nata.

       Para invierno