Bebidas. HOTR0508. Antonio Caro Sánchez-Lafuente

de cubiertos.

      Los cubiertos más utilizados en los establecimientos de bar-cafetería son los siguientes:

      1 Tenedor y cuchillo trinchero (uso reducido a ensaladas y raciones).

      2 Cubiertos de postre (sándwiches, bocadillos, tapas, etc.).

      3 Cuchara de café con leche (café con leche e infusiones).

      4 Cuchara moka (café solo).

      5 Cuchara de helado.

      6 Cuchara de sorbete.

      7 Pinzas de hielo.

      8 Pala de tarta.

      9 Cuchillo de tarta.

      10 Cuchillo jamonero.

      11 Sacabolas de helados.

      Ejemplo cubertería clásica de plata

      La limpieza de estas piezas se tiene que hacer cuidadosamente utilizando para ello agua caliente, un poco de jabón y, por último, unas gotas de vinagre, para mantener el brillo. Posteriormente se colocarán en su correspondiente aparador o cajones de la barra.

       Cristalería

      Es uno de los menajes más variados, pues cada bebida requiere un tipo de vaso concreto. Los cócteles y muchos short drinks se sirven en copas, los combinados de champán, en flautas de champán. Los nancy drinks necesitan un recipiente de forma característica, habitualmente con pie y con un cáliz abombado o en forma de flor. Algunas bebidas quedan bien en copas de vino tinto o blanco. Los long drinks se presentan en tumblers altos o en vasos old-fashioned. El típico vaso de whisky, el tumbler, es perfecto para las bebidas de tamaño mediano y para el bourbon, los vasos on the rock, así se podría seguir describiendo el sinfín de modelos, pero siempre se tendrá en cuenta el estilo del bar-cafetería jugando un estilo muy importante.

      Ejemplo de cristalería

       Nota

      La cristalería es el reflejo de la bebida.

3. Diferentes tipos de servicios, componentes y función

      Los servicios que se ofrecen en un bar-cafetería pueden ser principalmente de dos tipos: el servicio en barra y el servicio en mesa. El primero de ellos tiene como componente principal la barra. El servicio en mesa, sin embargo, tiene de componente no solo la barra del bar de donde salen las bebidas y comidas, sino que su otro componente serán las mesas, tanto altas con taburetes, como bajas con sillas.

      La función también de ambos puede ser muy diferente dependiendo del establecimiento, destacando los siguientes tipos de bares y cafeterías:

      1 Desayuno, este tipo de servicio se ofrece en la mayor parte de negocios y quizás deba ser el más rápido de todos.

      2 Almuerzo o lunch, cuando un cliente decide almorzar en un negocio de este tipo, siempre tiene en mente hacerlo rápido y bien.

      3 Merienda, muy típico por la cultura del café existente en nuestro país.

      4 Cena, se suelen ofrecer tapas y raciones diversas.

      5 “Afterwork”, nuevo concepto de negocio con locales ambientados o temáticos, donde poder reunirse con compañeros de trabajo o amigos y degustar tapas, bebidas y cócteles mucho más sofisticados. Se cambia lo tradicional por lo moderno.

      En ambos tipos de servicio, al cliente habrá que atenderlo teniendo en cuenta las normas de cortesía en restauración y con la mayor brevedad posible, retirando siempre que sea posible los servicios usados.

      Ambientación Afterwork

       Sabía que...

      Las grandes cadenas hoteleras están apostando por la introducción e incorporación en su establecimiento de espacios Afterwork, para aumentar su oferta.

      3.1. Servicio en Barra

      El servicio en barra se debe caracterizar por su rapidez y eficacia, requiriendo una gran profesionalidad por parte del personal.

      Para dar un buen servicio se tendrá en cuenta lo siguiente:

      1 La barra debe siempre estar en perfecto estado de limpieza, teniendo material exclusivo destinado a tal fin.

      2 Se destinará una zona como “Reservado para camareros”, desde donde pueden salir los pedidos y dejar los servicios utilizados. (Principalmente en barra de grandes dimensiones).

      3 El interior de la barra debe estar siempre en perfecto estado de limpieza y organización (estanterías con botellería organizada, cámaras limpias y rellenas, maquinaria de café limpia y con la loza y cubertería a mano, etc.).

      4 En establecimientos con mucha demanda de café, se suele realizar una pequeña mise en place de platos con cucharas y azucarillos para agilizar el servicio.

      5 Usar siempre el posavasos al servir una bebida, tanto para la copa o vaso como para la botella.

      6 Acompañar a la bebida con algún aperitivo acorde a esta, siempre que sea posible. Ejemplo: aceitunas con cerveza, pastas con café, frutos secos con combinados.

      3.2. El servicio de mesa

      El servicio en mesa, referido al bar-cafetería se caracteriza por el buen uso y manejo de la bandeja, debiendo mostrar seguridad y elegancia, al mismo tiempo que agilidad y rapidez.

      Para ofrecer un buen servicio en mesa hay que tener en cuenta los siguientes aspectos:

      1 Las mesas deben estar enumeradas, distribuidas y limpias.

      2 Los clientes, dependiendo del establecimiento, serán acompañados a la mesa o serán ellos mismo quienes elijan una mesa libre, puesto que en este tipo de negocios no suelen hacerse reservas.

      3 Se le tomará comanda después de un tiempo oportuno de lectura de la carta (normalmente las cartas de un bar suelen estar en las mesas).

      4 Las consumiciones y comidas se servirán en la mesa por un camarero y serán transportadas en bandejas.

      5 El camarero debe manejar correctamente la bandeja para evitar así la intranquilidad en los clientes.

      6 El camarero debe asegurarse del número de mesa antes de transportar un pedido.

      7 Se utilizará únicamente el posavasos en mesas sin mantel.

      En torno al servicio en mesa referido a los servicios de restauración, es importante diferenciar entre las técnicas usadas para el servicio de bebidas, fundamentadas en el correcto uso de la bandeja y las técnicas requeridas para el servicio de platos, diferenciando entre:

      1 Servicio a la americana

      2 Servicio a la inglesa

      3 Servicio a la francesa

      4 Servicio a la Rusa o en gueridón.

      El desarrollo de cada uno de los servicios requerirá unas habilidades y técnicas concretas, siendo fundamental tener presentes los siguientes principios:

Servicio a la americana

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