Ofertas gastronómicas. HOTR0110. Elvira Ruiz Jiménez

no afecte al trabajador, especialmente a la hora de llegar al hogar para comer durante el intervalo horario destinado para ello en su jornada laboral.

      La restauración es un servicio para el cliente y la sociedad no cesa de evolucionar, por lo que antes de decidirse por una opción de restauración hay que analizar todos los factores que afectan al sector de población al que va dirigida.

       Aplicación práctica

       Luis trabaja en un restaurante como jefe de Cocina y decide implantar un sistema de comandas a partir de un programa informático. Los camareros disponen de dispositivos conectados a la red con los que toman los pedidos. Justifique el sector en el que Luis está trabajando, los factores influyentes que le han llevado a utilizar esta técnica, así como las posibles ventajas e inconvenientes que puede suponer el uso de este dispositivo.

       SOLUCIÓN

      El sector de trabajo es la restauración, ya que el modelo de negocio es un restaurante. Asimismo no se especifica que este restaurante pertenezca a un complejo donde además de la actividad de restauración se ofrezca alojamiento.

      Los factores principales que conducen al empleo de estas herramientas son los factores tecnológicos. La instrumentación y evolución del proceso productivo agilizan la producción, ya que se automatiza el proceso de pedidos y comandas.

      Las principales ventajas son las siguientes:

      1 Agilización y automatización del proceso.

      2 Mayor eficacia productiva.

      3 Disminución del riesgo de que se pierdan los pedidos.

      4 Mayor información almacenada sobre el consumidor, esta información puede servir para elaborar tendencias de consumo de los clientes del negocio.

      5 Facilidad en conocer qué persona ha tomado los pedidos.

      Principales desventajas:

      1 Dependencia de la red y de los dispositivos, que pueden fallar.

      2 Mayor inversión inicial.

      3 Necesidad de formar al personal en el uso de estas técnicas.

      4 Constante actualización de los dispositivos, lo que hace que muchos queden obsoletos en cortos periodos de tiempo, o haya que estar descargando nuevos programas informáticos.

       Actividades

      4. De los dos establecimientos de restauración de su entorno, que se eligieron en la primera actividad para el análisis, determine qué factores políticos económicos, sociodemográficos y tecnológicos afectan en mayor medida a cada uno de ellos.

6. Resumen

      Los términos HORECA, restauración y hostelería se utilizan indiferentemente en muchos estudios pero, presentan distintos matices que permiten diferenciarlos y emplear fórmulas para describir todas las ofertas gastronómicas que ofrecen estos sectores.

      La historia de la restauración es cambiante, desde las tabernas de origen romano hasta el primer restaurante que abrió sus puertas en el siglo XVIII, el proceso fue lento y durante mucho tiempo solo disponible para las clases altas.

      Fue a partir de la Revolución Industrial con el empoderamiento de la clase obrera cuando la restauración tuvo un mayor impulso.

      En las últimas décadas la restauración ha sufrido un proceso de diversificación y especialización en subsectores, con la finalidad de cubrir las necesidades del consumidor.

      Las características básicas de la restauración son aquellas que cumplen todos los establecimientos englobados dentro del término.

      La reciente evolución de la restauración va de la mano de los cambios que afectan a la sociedad siendo cada vez más rápido este proceso. Factores económicos, políticos, tecnológicos y sociodemográficos influyen en el consumidor y por tanto al sector.

Ejercicios de repaso y autoevaluación

       1. Relacione cada establecimiento con su sector correspondiente, según sea hostelería o restauración.

      1 Bufé de albergue juvenil

      2 Bar

      3 Cantina de un colegio

      4 Servicio de habitaciones

      5 Restaurante de un hotel de acceso público

      1 Hostelería

      2 Restauración

       2. Establecimiento en el cual se preparan y sirven comidas, y que dispone de servicio a domicilio, ¿con cuál de los siguientes términos está relacionado?

      1 HORECA

      2 Restauración

      3 Hostelería

      4 Las opciones a y b son correctas.

       3. Cite 3 características básicas del sector de la restauración.

       4. ¿Qué son las fórmulas en restauración? ¿Es lo mismo restauración que fórmulas en restauración?

       5. ¿Cuál era el nombre dado por los romanos a las actuales tabernas?

       6. Complete las siguientes oraciones.

      1 De las culturas más influyentes en la Península Ibérica fueron las culturas ______, ______, _________, ________, y _________.

      2 El creador del primer restaurante fue el chef Boulanger quien en el lema de su establecimiento considera al __________ como un elemento ________________.

       7. ¿Cuáles de las siguientes combinaciones de alimentos están constituidas enteramente por alimentos de origen americano?

      1 Tomate, patata y pimiento.

      2 Papaya, café y patata.

      3 Olivas, frijoles y naranjas.

      4 Cacao, pimiento y guisantes.

       8. ¿Debido a qué tendencia de consumo existe una mayor demanda de productos elaborados y semielaborados en formato individual?

       9. La tendencia de búsqueda de más altos estándares de salud y calidad por parte del consumidor está marcada por factores que influyen en la restauración. Razone cuáles de estos factores afectan a esta tendencia y escríbalos a continuación.

       10. Existen empresas dedicadas a conectar al consumidor con los establecimientos de restauración que elaboran comida para llevar. A la hora de realizar el pedido, el consumidor tan solo tiene que acceder al servicio a través de internet o por una aplicación en su dispositivo móvil. Determine cuáles son los factores que incluyen en dicha situación.

      Capítulo 2

      Clasificación de los establecimientos en restauración

1. Introducción

      Debido a la diversidad de conceptos en el sector de la restauración es fundamental