Ofertas gastronómicas. HOTR0110. Elvira Ruiz Jiménez

Parámetros nutritivos

       6. Parámetros económicos y comerciales

       7. La legislación vigente

       8. Elaboración de ofertas gastronómicas

       9. Alimentación familiar y colectiva

       10. Técnicas creativas en la realización de ofertas gastronómicas

       11. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 Relaciones externas con otras empresas

       1. Introducción

       2. Relaciones externas con otras empresas

       3. Tipos de establecimientos

       4. Definición de alojamientos turísticos y no turísticos

       5. Fórmulas de estudio de la competencia

       6. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 5 Proceso evolutivo en la restauración

       1. Introducción

       2. Fórmulas y modalidades

       3. Tipos de factores

       4. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 6 Macroeconomía y microeconomía en la restauración

       1. Introducción

       2. Definición. diferencias entre ambas

       3. Funciones y estructuras de cada una de ellas

       4. La fijación de precios en la economía de mercado

       5. Evolución del subsector en la restauración

       6. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 7 Los precios de las ofertas gastronómicas

       1. Introducción

       2. Costes directos e indirectos

       3. El coste del plato

       4. El escandallo del producto

       5. Métodos para el cálculo de precios

       6. Métodos ofimáticos

       7. Proyecto de viabilidad de restauración

       8. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Glosario

       Bibliografía

      Capítulo 1

      Fórmulas en la restauración

1. Introducción

      Actualmente existen numerosos factores socioeconómicos y culturales que afectan a los patrones de consumo, y de estas necesidades surgen alternativas con la finalidad de satisfacer al consumidor. A lo largo de este capítulo se definirán los conceptos de restauración y se expondrán las distintas fórmulas que existen en este sector económico.

      Para saber qué son las fórmulas en la restauración, en primer lugar se deberán conocer los términos HORECA, hostelería y restauración. Se trata de tres conceptos muy relacionados pero con matices que los definen por sí mismos y los diferencian entre ellos.

      Una vez entendidos estos conceptos se ahondará en las fórmulas de restauración y sus características básicas, con la finalidad de empezar a conocer el mundo de la gastronomía y sus tipologías.

      La gran similitud entre estos tres conceptos básicos, los factores que los modifican y la evolución que ha presentado el sector a lo largo del tiempo, hacen de este un tema complejo.

2. Definición

      En el presente capítulo se establecerán los principios básicos para conocer las ofertas gastronómicas y fórmulas de restauración, para ello se va a definir el sector de la restauración diferenciándolo de los conceptos HORECA y hostelería.

      La restauración es la actividad comercial relacionada con la alimentación y que engloba a todos aquellos establecimientos abiertos al público en los que se elaboran, venden y sirven comidas y/o bebidas que pueden ser consumidos bien en el propio establecimiento, en sus inmediaciones o fuera de ellos.

      Hostelería, es un término que engloba a todos los establecimientos encargados de ofrecer alimentos, bebidas y alojamiento. Dentro de este concepto se incluyen albergues, hostales, hoteles y paradores, entre otros. Estos establecimientos basan su actividad económica en la oferta de alojamiento, el aportar un servicio gastronómico en el mismo lugar les permite aumentar el valor de su alojamiento y fomentar el consumo por parte del cliente. Desde una perspectiva comercial, el