Recepción y lavado de servicios de catering. HOTR0308. Silena María Gámez Montes

para vajilla

      1 Cubertería: se almacenan por tipos de cubiertos, colocándolos unidos, de manera que se ahorre espacio. Se suelen almacenar en bandejas especiales para cubiertos o en cajones de aparadores. Estos pueden estar en el office o en almacenes para material.

      Bandeja para cubiertos

      1 Cristalería: por la fragilidad de este tipo de material, es común almacenarlos en las mismas cestas o barcas de lavado apiladas, ya que encajan unas con otras perfectamente. Otra forma de almacenarlas sería en estanterías seguras, ya sea en el office o en almacenes de material.

      Cestas para apilar copas

       Aplicación práctica

       Usted trabaja en el departamento de lavado de una empresa de catering. Acaba de recibir una carga de material sucio procedente del servicio de almuerzo de un comedor escolar. ¿Qué recipientes y utensilios recibirá? ¿En qué material estarán fabricados?

       SOLUCIÓN

      Tratándose de un comedor escolar, se recibirá lo siguiente:

Recipientes y utensilios	Material
Ollas y cacerolas de distintos tipos	Acero inoxidable
Recipientes gastronorm	Acero inoxidable
Utensilios de cocina (espátulas, espumaderas, etc.)	Acero inoxidable
Cubiertos	Acero inoxidable o plástico
Vasos	Cristal o melamina
Vajilla	Melamina
Recipientes varios	Plástico o melamina

7. Resumen

      Los residuos se clasifican en función de sus características, siempre que se pueda es necesario reciclarlos. Actualmente, existen máquinas compactadoras de residuos que son útiles para su utilización en empresas que generan gran cantidad de residuos.

      En el material que se utilizará en la elaboración de comidas es importante, lo primero que este limpio y desinfectado y lo segundo que no sufra desperfectos en el tiempo, por la continua abrasión de los productos químicos y de su utilización. Por lo que se debe elegir un material adecuado, que sea fácil de limpiar, resistente y no favorezca la proliferación de gérmenes.

      Hay que tener en cuenta que existen distintos tipos de materiales y utensilios de catering y que cada uno tiene unas características diferentes, esto implica que se tenga que realizar una clasificación del lavado según las características y una realización del lavado distinto para cada tipo de material y utensilios.

Ejercicios de repaso y autoevaluación

       1. ¿Cuáles son los principales elementos de cristal que se recibirá de un servicio de catering?

      1 Tapaderas de ollas.

      2 Recipientes de pirex.

      3 Copas de vino, vasos de agua.

      4 Todas las opciones son correctas.

       2. La loza es un material que...

      1 ... no se puede calentar en el microondas.

      2 ... si se puede calentar en el microondas.

      3 ... este material no es utilizado en materiales de cocina.

      4 Todas las opciones son incorrectas.

       3. ¿Cuál de estos materiales es el más apropiado para formar parte de una cocina por sus cualidades inertes?

      1 Acero inoxidable.

      2 Cristal.

      3 Madera.

      4 Loza.

       4. ¿En qué tipos de servicios de catering es más adecuado utilizar vajillas de melamina?

      1 En residencias de la 3ª edad.

      2 En comedores escolares.

      3 En hospitales.

      4 Todas las opciones son correctas.

       5. La forma más adecuada, debido a sus características, de almacenar la cristalería es...

      1 ... dentro de cestas o barcas, apiladas correctamente.

      2 ... en unas barras fijadas a la pared para tal fin.

      3 ... en estantes inferiores.

      4 Todas las opciones son incorrectas.

      Bloque 2

      Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de catering